06/08/2013
馬榮成與鴻星 炮製《風雲》宴
不經不覺,今年是香港漫畫迷最忠實的「朋友」─—《風雲》漫畫連載25周年,難得的銀禧紀念,豈可不大肆慶祝?一於來場「風雲盛宴」,搞大佢!
一位是《風雲》主筆,一位既是大廚又是《風雲》粉絲,周權忠師傅(左)及馬榮成(右)一同主理「風雲盛宴」,一拍即合。
殿堂級漫畫家馬榮成早前宣布封筆,意味連載了四分之一個世紀的《風雲》漫畫將要寫下終章。不過《風雲》漫畫面世25周年紀念活動,還是一浪接一浪。其中一項,就是天下出版社跟鴻星集團合作推出的「風雲盛宴」。
「大約 1年前左右,我腦海裏突然閃過一個念頭,想將《風雲》的場景和武功招式變成主題菜式,於是便四出找人合作,希望找到人設計和烹煮菜式。」最後,跟馬榮成一同完成這忽發奇想的,是掌勺37年的鴻星集團行政總廚周權忠師傅。恰巧,周師傅也是《風雲》的粉絲,由他主理這「風雲盛宴」,再好不過。
「風雲盛宴」共有8道菜,每道菜式均賣相精緻。上桌時,只見《風雲》故事中,最重要情景及聶風、步驚雲、無名等「風雲人物」的絕招,包括「風神腿」、「傲寒六訣」、「重雲深鎖」、「萬劍歸宗」等,均一一被立體地呈現出來,單是賣相已經攞足分。
風神腿伴傲寒六訣:聶風絕技「風神腿」化成雞蓉釀松葉蟹腿,蟹腿足料而且夠鮮味,再伴以象徵「傲寒六訣」的梅酒鮑魚、玉葡萄、藍莓山藥等六小碟冷盤。特別推介藍莓山藥,滑溜之餘極具餘韻。
8道菜展特色
8道主題菜式呈現的故事內容及武功招式,均由馬榮成親自選擇,當中不少得漫畫中最耳熟能詳、也最能代表馬榮成本人的對白 「金鱗豈是池中物,一遇風雲便化龍」,出於泥菩薩替雄霸算命的一幕。原來在現實中,這句是鐵板神算董慕節替馬榮成批命時的籤文,馬榮成在創作《風雲》時,也將之加進故事內容之中,成了街知巷聞的一句。
「一遇風雲便化龍」,是盛宴的焦點菜式,也最吸引眼球。這道菜以蛋白、燕窩、芥蘭及代表「龍」的蝦球等入饌,伴以用紅蘿蔔人手雕成的飛龍,更加入了乾冰,並在碟中鑽孔,製造霧化的效果。
在「風雲盛宴」中,這經典兩句化成兩道精緻佳餚,更成為馬榮成最喜歡的兩道菜式。其中第五道菜的「一遇風雲便化龍」,是盛宴的焦點菜式,也最吸引眼球。這道菜以蛋白、燕窩、芥蘭及代表「龍」的蝦球等入饌,伴以用紅蘿蔔人手雕成的飛龍,更加入了乾冰,並在碟中鑽孔,製造霧化的效果,予人騰雲駕霧之感,可謂「風雲盛宴」的高潮。
「金鱗豈是池中物」,其心思亦絕不比前道菜遜色。這道菜是以魚肉製成的可愛小鯉魚,襯上日本海帶和雞湯芡,十足鯉魚在水中暢泳;再伴以香煎帶子皇及口感豐富的糯米、紅糙米,和以人手雕刻龍紋及食用金箔的拱形麵包。
至於另一道「金鱗豈是池中物」,其心思亦絕不比前道菜遜色。這道菜是以魚肉製成的可愛小鯉魚,襯上日本海帶和雞湯芡,十足鯉魚在水中暢泳;再伴以香煎帶子皇及口感豐富的糯米、紅糙米,和以人手雕刻龍紋及食用金箔的拱形麵包,象徵「魚躍龍門,升價百倍」,意景一流。
摩訶無量:實是風水梨雞蓉燉烏魚子,水果、肉及魚俱備,香甜滋潤。
風急雲怒:壓軸登場的甜品,船的底部是朱古力球,帆則是烘脆了的腐皮,浪濤則以白朱古力屈曲而成。
萬劍歸宗:台灣劍筍炒花枝,鮮味爽口,但最吸引眼球的,始終是以糖膠製成的劍山和以比利時朱古力製成的七劍。誰說朱古力、甜吃不可以是男生的浪漫?
獲馬榮成指定要加進盛宴之中的,還有「萬劍歸宗」。這道菜以「劍」作為主題,將墨魚膠倒模成劍形,再加入台灣劍筍的前半截,跟露筍片和蝦子同炒。不過論最搶眼的,卻是以糖膠、蛋白等製成的劍山盤景,及插在上面、以比利時朱古力製成的「英雄劍」和「雪飲」等六大名刀名劍。「劍山和劍都是可以吃的。基本上全個盛宴,除了碟和『三分歸元氣』的竹筒,其他的裝飾全都可以吃下肚。」周師傅笑說。
三分歸元氣:青豆蓉、菠菜汁及雞湯製成的湯羹,加入了鮮魚肉獅子頭,而竹筒上放的三色拉糖,代表雄霸沒有授予風雲的最後一招。
重雲深鎖:意念來自步驚雲的「排雲掌」第六式,佛手形冬瓜肉之下是釀鴨掌肉,再伴以菠菜苗及雞湯芡;屋瓦及上面的步驚雲則以比利時朱古力製成,重現漫畫中步驚雲飛檐沉思一幕。
漫畫立體化有難度
栩栩如生的造型背後,是周師傅及其團隊的入廚功架及用心。參與這場「風雲盛宴」一共有逾30名廚師,來自鴻星酒家不同分店,亦有同集團的EASY123廚藝工作室的甜品師及其他品牌的主廚坐鎮,精英盡出。周師傅表示,炮製這場「風雲盛宴」,難度不小。
「基本上製作每一道菜都充滿挑戰性,也經過多番測試和失敗,以『劍山』和『七劍』為例,起初是用芋頭來造的,但卻不夠神似,改用麵粉造的話又容易變形,最後才改用朱古力,但朱古力又容易受濕熱天氣影響,所以抽濕和空調方面又要做多些工夫。『金鱗豈是池中物』那條小鯉魚,我們也失敗了很多次。還有那拱形麵包,弧度要拿捏得好之餘,更要配上特定的碟,麵包才企得穩。」周師傅說。
首場「風雲盛宴」剛於7月27日晚舉行,作為「風雲之父」兼「風雲盛宴」搞手,馬榮成坦言,這場「風雲盛宴」想必蝕本,但他表示:「雖然會蝕本,但能跟讀者及漫畫界好友一同慶祝風雲25年,賺到的是開心。」馬榮成及周師傅表示會繼續改良盛宴菜單,預計於8月中在個別鴻星分店供應。
鴻星集團禮賓服務熱線:2628 0080
(撰文:陳子健 攝影:黃建輝)
轉載自香港經濟日報
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