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食客三千
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17/11/2010

野生與養殖

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  • 薛興國

    薛興國

    大學讀的是化學工程,從事的卻一直是文字工作,在兩岸三地出版界和傳媒界打滾多年,在港台兩地出版過《吃一碗文化》、《通宵達旦讀金庸》;在台灣出版的書有《臥處藏龍重出江湖版》、《靜物隨想》、《酸雨集》和翻譯作品《醜女與野獸──女性主義顛覆書寫》、《少年阿默的秘密日記》、《達爾驚奇小說系列》;在香港出版的有《吃遍中國》和《說文解食》等書,目前在美國《世界日報》、香港《文匯報》和《信報》以及《深圳商報》定期和不定期撰寫專欄文章。

    食客三千

 

  網友問,我吃的「煎鱔魚」,是野生的嗎?答案是甚麼呢?
 
  首先,鱔魚如今已經很少野生的了,因為像我在《鱔魚和鰻魚》裏提到的台灣「拱界蟲」為禍水田的事,在現代科學種植水稻的時代,已經絕跡了,所以,要吃到野生的鱔魚,已經是不太可能的事。
 
  其次,香港的所謂的「煎鱔魚」,其實是鰻魚來的。鰻魚是降河性洄游魚,每年春天,大批幼鰻會成群自大海游進江河裏面,雌性的鰻會游得更遠,遠至江河上游的水系裏,雄性鰻魚卻會留在江河口,牠們各自成長,到了秋天,雌性鰻魚便大批自上游降河,和雄性鰻魚會合,游到海洋裏繁殖,如此周而復始。
 
  七十年代我在台灣的時候,曾經看過漁民大量捕捉幼鰻,漁民稱為鰻苗,賣去日本,賺取外匯。因為日本人嗜食鰻魚,鰻魚飯是日本最常見最普通的食物。不過,總會有捉不到的鰻苗留下,因此海岸邊便有野生鰻魚發育成長。我就曾經在潛水時用魚槍射中過鰻魚,把射中的鰻魚放在預先帶去的手提小冰箱裏。幾個鐘頭後,當我打開冰箱,想伸手進去拿出來時,以為死去的鰻魚突然張口咬向我的手指,好在縮手縮得快,不然結果如何就不得而知了。可見野生的公鰻,生命力是非常強的。
 
  但是從八十年代開始,養殖業已經發展迅速,有能力養殖鰻魚了,所以,台灣沿海的鰻魚,也日漸稀少了。所以,我相信我吃的「煎鱔魚」的鰻魚,多數是養殖出來的。
 
  科技的發展,很多魚都可以養殖了。像九十年代消失已久的黃花魚,現在的菜市場裏隨處可見了。我四五年前曾經在寧波吃過一條野生黃魚,大概有兩三斤重,售價據說要二三千元,因為不是我付的錢,所以真實價格不得而知。在香港的快餐店,晚餐常常有蒸魚套餐,黃花魚套餐只要三十元就吃得到。可見養殖業讓魚價便宜到甚麼程度。

  
  現代科技,就連鮑魚都已經變成養殖的了。我去福建參觀過海產養殖,他們把鮑苗養在沿海,夏天時運到北方大連避暑,冬天運回福建避寒,這樣的鮑魚又肥又大。野生鮑魚?恐怕得往較深的海底去潛水尋覓了。

 

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