08/12/2010
安身立命才有美食
網友提到,他早些年出差到寧波,在一家小吃店吃黃魚麵,非常好吃,但不知那家小店還在不在。
我連續幾年,每年都去一趟寧波,也都去一家麵館吃麵。第一次去的時候,是朋友帶去的,因為那家麵館,是出生在寧波的香港明星周星馳只要到寧波都去的。那次的經驗,是麵果然有水準。然後每年去,也都去同一家麵館,但是連朋友也有同感,那裏的麵食愈來愈不好了。
原因是甚麼?因為開了分店了,而且分店愈開愈多。試問,分店多了,每位煮麵食的師傅都有那麼好的手藝嗎?每家店的麵都是同樣的師傅打出來的嗎?能夠打出那麼好的麵條來供應那麼多的分店嗎?這就是問題所在。
台灣的小吃為甚麼去過的人都說很特別很好吃?因為台灣很多小吃店賣的小吃,是家傳絕活,幾代傳下來的,從不想到開分店。這些小吃的老闆,是把做小吃的手藝,當作安身立命的本錢,只要生活過得不錯,就代代相傳,讓手藝做出的美食得以傳承。假如開了分店,味道會相同嗎?
中國的烹調,多數是不能量產的,是靠手藝的。但是,有不少餐館,生意好了,就開連鎖店,結果可想而知。冷藏過的包子和新鮮的包子,難道沒有差別?就算我拜師學過怎樣搓麵粉,怎樣來包餡,但是我做的包子和師傅包的,味道會一樣嗎?
所以,如果想開連鎖店發大財,美食就會消失。只有安身立命,抱著這樣的中國文化傳統思想,才有可能保有美食。可惜,現代人追求的,大多是發財賺大錢,或者賺快錢。所以,美食愈來愈少。特別是小炒小吃類的食物,可能美味會逐漸消失。所以,我倒是希望網友說的那家小店,還在那裏。
速食速食,只是求個飽肚而已,不是嗎?
我連續幾年,每年都去一趟寧波,也都去一家麵館吃麵。第一次去的時候,是朋友帶去的,因為那家麵館,是出生在寧波的香港明星周星馳只要到寧波都去的。那次的經驗,是麵果然有水準。然後每年去,也都去同一家麵館,但是連朋友也有同感,那裏的麵食愈來愈不好了。
原因是甚麼?因為開了分店了,而且分店愈開愈多。試問,分店多了,每位煮麵食的師傅都有那麼好的手藝嗎?每家店的麵都是同樣的師傅打出來的嗎?能夠打出那麼好的麵條來供應那麼多的分店嗎?這就是問題所在。
台灣的小吃為甚麼去過的人都說很特別很好吃?因為台灣很多小吃店賣的小吃,是家傳絕活,幾代傳下來的,從不想到開分店。這些小吃的老闆,是把做小吃的手藝,當作安身立命的本錢,只要生活過得不錯,就代代相傳,讓手藝做出的美食得以傳承。假如開了分店,味道會相同嗎?
中國的烹調,多數是不能量產的,是靠手藝的。但是,有不少餐館,生意好了,就開連鎖店,結果可想而知。冷藏過的包子和新鮮的包子,難道沒有差別?就算我拜師學過怎樣搓麵粉,怎樣來包餡,但是我做的包子和師傅包的,味道會一樣嗎?
所以,如果想開連鎖店發大財,美食就會消失。只有安身立命,抱著這樣的中國文化傳統思想,才有可能保有美食。可惜,現代人追求的,大多是發財賺大錢,或者賺快錢。所以,美食愈來愈少。特別是小炒小吃類的食物,可能美味會逐漸消失。所以,我倒是希望網友說的那家小店,還在那裏。
速食速食,只是求個飽肚而已,不是嗎?
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