納食四方：哪裏的豬手最好吃？

　　在談豬手前，請容許筆者先談談歷史。

　　今年是香港回歸十五周年紀念，其實在亞洲另一個角落，琉球（現在已經改稱「沖繩縣」），今年也回歸「祖國」四十年了，不過，後者的祖國已經從一百三十年前的中國，變更爲現在的日本。

 
　　中國人對琉球還是有點感情的，的確昔日中國與琉球情同父子。琉球在被日本吞併亡國後，隨即出現過悲壯的復國運動，不過現今的琉球已經是日本的沖繩縣，社會已經認同其爲日本的一份子。不過琉球在生活習慣和飲食文化當中明顯帶有中國色彩，而當地人也不會像典型的日本人一樣去否認與中國的聯繫，特別與福建的關係。（註：不過主流日本人卻是不認同這關係，筆者曾經與日本友人討論過這問題，大家還差點兒反面！）

　　筆者曾到過琉球多次，當地歷史的確與中華關係密切，當地不少風俗與福建省依然相若，不過在回歸「祖國」四十年之後，極速日本化，當地首府那霸已經完全同化成為一個典型的日本現代化城市了。或許正如筆者的日本友人說，琉球人已經不回頭，也已經當上快樂的日本人了！

　　離開歷史，回到美食。這次筆者不是介紹餐廳，而是希望介紹一道菜。琉球有不少美食令筆者難忘，當中豆腐與豬手最堪回味，既充滿中國色彩，又帶有琉球特色！

這一煲是沖繩特色滷五花腩，賣相相當中華，樣子和中國滷五花腩簡直一模一樣，不過他們將滷五花腩切薄後，再放入滷水中，色香味俱全！

沖繩特色拉麵必定加入滷豬肉和豬軟骨，若再加當地特色辣油（紫天椒加琉球米酒），更能帶出鮮味！讀者們可以一試！

　　這個就是筆者談論的滷豬手，樣子看上去好像沒有甚麼特別，造型還略顯粗糙。不過，當食客吃完後，定必驚為天人。首先當地野菜非常新鮮清甜，豆腐豆味十足，口感豐富。戲肉的豬手，是完全熱辣辣的，豬皮入口即溶，表皮豐厚有如豆腐，內裏膠質豐富，滷汁香氣撲鼻。估計煲了很久。愛吃豬手的人，自然愛不釋手。覺得豬手樣子噁心的人，也會被豬手的香味和味道深深打動，這道菜簡直就是中國遺留在當地的文化遺產，舌尖上的中國風情。

　　這個盤子超過一尺寬，兩塊完整的豬手均有拳頭般大，作爲前菜，份量十足，食客相當飽肚。

這是咬開後，吃了大半的豬手，一看樣子就知道內裏膠質豐富，筷子旁還有一小片的當地苦瓜。

　　這道菜在沖繩首府那霸市最繁華的商業地段，價格不到70港元。可惜的是香港的沖繩餐廳根本做不到這水準，因此多半選擇不做這道菜，就算有，味道也不好，猶如橡皮筋。最差勁的是兩倍價錢，分量卻只有一半，平民化的琉球菜，在香港卻變爲高級日本料理。筆者喜愛吃，卻也覺得不值得去試。

　　香港的天價租金導致餐廳難以經營，價格昂貴但食材質素下降，若想吃這道風味絕佳的琉球豬手，可能還是要去沖繩。