• |
  • 極速報價
  • |
  • etnet專輯
    etnet專輯
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
創業兵團
教材攻略。學得要精趣味投資法暢所欲妍HR唔易做辦公室政治論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

24/10/2017

甜品店老闆辦比賽 助年輕人創業

  • 收藏文章

  香港人愛吃甜品,不論是為個人興趣抑或商機上考慮,開甜品店都是不少人的夢想,但成功者又有多少人?

 

甜品店「甜入心」老闆Bryan(右)希望,憑藉「我是甜chef」比賽,讓年輕人體會開甜品店殘酷一面,掌握好開店基本功再三思而後行。他身旁的是第二屆比賽冠軍Jay。

 

  80後陳鏗(Bryan)是4間甜品店的老闆,眼見很多年輕員工自立門戶但很快就結業收場,感到可惜之餘,決定舉行「我是甜chef」比賽,招收有意開甜品店的年輕人,教他們如何計算食材成本、服務客人和食物安全等,體驗做甜品店老闆是甚麼一回事。

 

  比賽已舉行了3次,雖暫未誕生到一位年輕甜品店老闆,但有90後參加者憑在比賽所學到的知識,開設網店賣蛋糕,銷情不俗。

 

  「我是甜chef」比賽至今已舉行第3屆,第1屆距今已有大約2年半。參加者呈交自己創作的甜品的照片和食譜,入圍者會獲邀參加初賽,即席製作甜品,評判會按賣相、創意度、味道、食物健康、複雜程度等評分,晉級決賽的參加者會先接受20小時的培訓,學習如何計算食材成本、服務客人、食物安全、環境管理、一款甜品可以流行多久等,之後會到甜品店實習,由向客人介紹自己設計的甜品到製作,全個過程體驗一次,歷時一至兩天。

 

  Bryan指,每次比賽他都會問有哪位參加者想成為一位甜品師,但往往只得一兩人舉手;當問到有誰想開甜品店,就幾乎人人都舉手。他對此不感意外,認為比賽在有限的宣傳下,招收到的參加者必然是對甜品很有觸覺的人,這些人想開甜品店正常不過,只是想做甜品店老闆,不等於想長時間在廚房造甜品。

 

  事實上,當初他之所以舉行「我是甜chef」比賽,是由於他在營運其甜品店「甜入心」一段時間後,觀察到很多年輕員工都很想開甜品店,有人會打了3個月工就叫父母打本讓他自立門戶,但開店幾個月後就結業,「香港的租金和人工成本不容你去守業。」最基本例子包括,是否應付到用最高貴的食材造甜品?用最便宜的食材客人是否接受?Bryan指,很多人未摸索或學習到,生意已做不下去。

 

  此外,不少人一開始想開甜品店,都是滿腔熱誠,「熱誠,會讓人覺得一切都沒所謂。」開了店後才發現做老闆有時辛苦過打工,收入卻比打工低一大截,致令熱誠減退,「心理上、個人財政上都無法平衡,結束生意非常合理。」

 

  Bryan的家人開泰國菜館,自己在創立甜入心前,也經營另一間泰國菜餐廳,就算不是贏在起跑線,單單在飲食業的豐富經驗,他已比很多年輕人更易成功。甜入心用了9個月時間收支平衡,但Bryan指自己需要全天坐鎮店內,連洗碗也要自己出馬,「我做開(餐飲)都覺得辛苦,未做開的年輕人就更難入手。」他表示,甜品店的人手較一般餐廳少,分工不仔細;甜品店跟一般餐廳的租金等固定成本無分別,但只有晚上9時至11時多客。

 

甜品店打工 儲經驗有限

 

  Bryan也坦言,自己一開始是被甜品店在晚上其門如市的境況吸引,才決定開甜品店,甚至很多行家一開始都有類似想法,「如果只賣紅綠豆沙,糖水店的確很賺錢,但客人來到,是想吃其他店沒有的東西。」而且客人很要求甜品款式不斷更新,Bryan指,甜入心的甜品款式幾乎全部是由他一人構思出來,但無論他如何絞盡腦汁,也追不上客人的要求。故此,Bryan舉行「我是甜chef」比賽,難免招來一些外界的懷疑聲音:他是否想抄襲參加者的創意?他是否想招攬年輕人成為廉價勞工?

 

  他強調不會抄襲參加者的作品,參加者的作品也不會被收錄到甜入心的餐牌之上,但參賽作品仍會在店內供應約一個月,每賣出一客,參加者會獲得分成,此舉是希望讓參加者以至食客,覺得造甜品也可以是一條出路。

 

  Bryan指,舉辦比賽前,他要告訴自己員工,自己正培訓一班新的行業競爭者是頗為吊詭的一件事,而員工一開始也有微言,除了因為要額外整理廚房以「招待」參加者,「員工會覺得:怎麼老闆不先教我們做生意?」

 

  的確,很多人以為想開咖啡店,就應該在咖啡店學師,想開甜品店則應該到甜品店打工,故此甜品店員工理應懂得如何營運甜品店。不過Bryan卻指,即使在店內打工,也未必能學習到所有開甜品店所需的知識,例如甜入心的甜品在中央工場而非店內製作,從這方面看,員工就未能累積到在店內即製甜品的經驗,故此他無意聘請參加者成為甜入心的員工。

 

冀後輩了解 做老闆難處

 

  因此比賽的意義在於讓有意開甜品店的年輕人,明白到開甜品店要面對很多問題:開甜品店不會讓你成為甜品王子,「了解實際情況再去做,好過明明自己有能力有熱誠,但由於一時三刻不懂計算成本和滿足客人,就無法經營下去,令市場上的甜品店開一間關兩間。」

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情

我要回應

你可能感興趣

版主留言

放大顯示
風水蔣知識
最緊要健康
精選文章
  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ