10/12/2012
20出頭甜品師 批發蛋糕月賣3千件
為了兌現與朋友的承諾,親手造一個生日蛋糕,令年紀輕輕的King從此踏上整餅之路。年僅23歲的他,至今已做了8年甜品師傅,亦曾受賞識而先後在超過20間酒店工作,又做過米芝蓮星級食府的甜品部主管。曾經風光,卻於3年前因為心高氣傲創業而碰至焦頭爛額,負債纍纍。以為人生就此「玩完」,卻遇上無條件教他做生意的商人,讓他從谷底爬起來,今天再次創業,開設蛋糕批發店,專注創作破格蛋糕,如羅勒黑椒菠蘿蛋糕、香檳熱情果蛋糕,吸引逾10間咖啡店與他合作,月售逾3,000件蛋糕。
黃昏5時許,觀塘區工廈內顯得寂靜,King仍穿着廚師袍,在廚房內埋頭苦幹,記者上門採訪時,他剛巧在構思新蛋糕。甫見記者,他就難掩興奮,說店子開業僅3個月,雖仍未出名,但在上月初的紅酒展已有不俗的成績。
「紅酒展甜品區只有10個參展單位,4天總營業額18萬元,單是我們的店便佔了9萬元!」他認為其致勝策略在於以套餐形式銷售,65元便可吃到5款不同的蛋糕,4天共售出逾1,300份,戰績甚至媲美同場的五星級酒店。
創業失敗 重新起步
23歲的King能有如此成績,絕非一朝一夕。他中五畢業後,報讀中華廚藝學院的西餅製作課程,並以班上第一名的成績畢業,同時獲5間星級酒店爭相聘用。當時剛滿18歲的他,為要汲取經驗,沒有安定在一間酒店工作,兩年間以散工形式,先後在超過20間酒店工作,後來更獲米芝蓮二星餐廳Bo Innovation賞識,以20歲之齡擔任甜品部主管。
回想過去,King承認當時因為一朝得志而變得心高氣傲,毅然把數萬元積蓄都拿出來,與剛認識的拍檔在九龍灣開餅店。怎料,開業未夠1個月便鬧合約糾紛,告上法庭。在苦苦煎熬下,對方終肯以36萬元和解。King傾盡積蓄,還要到銀行和財務公司借錢方能抵債。
在失落時,他接到一通敲醒他的來電,「餅店結束後,我連卡片也沒有拿走,後來店子被一間食品研發公司的老闆買下,像拍戲般,他看到卡片後,竟邀請我做甜品研發。」King欣然受聘,過去兩年間,不但還清債務,更在老闆身上賺了經營甜品生意之道。
由此他獲得啟發,做甜品不能隨波逐流,「香港人只會吃New York Cheese Cake、黑森林蛋糕,我想讓人知道蛋糕是可以有很多變化,甜品世界可以很闊。」抱着這個信念,今年8月King便跟認識多年、同樣愛西餅的Keith合資42萬元,再次創業開蛋糕批發店。
破格材料 訂造蛋糕
開這家店,單是裝修、添置器材已花了數十萬元,而為了節省租金,店舖以餅房形式開設在工廈內,因此經營模式主打批發,惟所衍生的問題就是必須做宣傳,但他們再沒有多餘的資金。King於是親自出馬推銷,以新款獨特口味的蛋糕,成功游說10間咖啡店合作。
為了保持新鮮感留客,King每個月都會設計數款新蛋糕,現時每月售出逾3,000件蛋糕,開店3個月已達到收支平衡。
店子雖不設零售,但因為King從前做餅廚時,一直有寫網誌,不時將蛋糕作品和食譜放上網,累積逾百個長期捧場客,當他們得知King開店,都紛紛走上門訂蛋糕,一磅價錢280元。King的蛋糕特別在沒有特定款式,而是因應客人的喜好,再度身定造,上月他便創作了羅勒黑椒菠蘿蛋糕給一位嗜辣的客人。11月初,他又搞搞新意思,跟一家有機農場合作,以新界蔬果製作蛋糕,天馬行空的他最新得意之作是紫蕃薯薑汁忌廉蛋糕。生意愈接愈多,但他們暫未增聘人手,二人一腳踢,每天工作17、18小時仍然精神奕奕,皆因創作得到認同。
租金剖析
King的餅房位於觀塘工業區,單位面積900多平方呎,租金1.4萬元,由地鐵站步行約5分鐘。King說:「新蒲崗同樣面積的單位,租金要便宜一半,卻沒有地鐵站。」他認為以工業區來說,租金較低且鄰近地鐵站,觀塘是不二之選。
創業資金
項目 港元
網頁 2萬
店舖裝修 28萬
材料及器材 12萬
總投資 42萬
每月支出 約3萬
每月生意額 約6萬
每周一蹺
創蹺人:King Poon
創蹺時間:2012年8月
樓上鋪地區:觀塘,呎租約15.5元
成效:
‧紅酒展4天售出逾1,300份甜品,營業額達9萬元
‧開業3個月,已有近10間咖啡店客戶,每月售約3,000件甜品
致勝關鍵:
‧蛋糕款式每月轉,保持新鮮感
‧創業前撰寫博客,吸引甜品愛好者
‧為免與大型連銷店競爭,設度身定造蛋糕
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(撰文:林寶莉,攝影:王嘉昌,美術:高卓威)
轉載自《iMONEY 智富雜誌》。
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