04/01/2016
非同凡「響」的鮟鱇魚宴
踏入一月天氣明顯清涼了,三五知己圍爐喝酒聊天又是另種風味,預訂時令鮟鱇魚宴,友人剛下飛機買了響Master's Select,筆者正好帶來響十七年特別版,再開了一瓶真澄辛口生一本純米吟嚷1.8升,四人飯局應差不多吧。
香港流行日本料理,但鮟鱇魚這食材不見得熱門,就算聽聞過也只是其魚肝產品如魚肝壽司和魚肝漬物。其實全條魚也可食用,日本人喜歡起鍋吃魚肉,即使長時間煮依然保持嫩滑,胃和肝更可放鍋跟魚肉同煮,魚骨則用來熬湯,取其鮮甜的特點。
這條深海醜魚日本人視之為珍品,關東人更稱之為極品,足以和關西的河豚料理分庭抗禮,每年一月至二月是吃鮟鱇魚最佳時節,記得一年前在這裡介紹過,今次重提主要是想加深各位讀者記憶,所謂不時不吃,何况吃鮟鱇魚對身體有益,含豐富維他命及大量膠原蛋白,有抗衰老、促進新陳代謝,能預防高血壓等功效。
前菜豆池魚炸得穌脆,胖胖的樣子可愛又好吃,魚肝水平百分百準確,從沒欺埸,還有薄如紙的蓮藕片,配純米吟嚷斯文淡定,大家喝得開懷,食慾也大增。安排了串燒先上,可先來杯威士忌,尤其是燒得香脆雞翅和豚肉,帶點燒焦香味,正配上木桶那種奶油煙薰味道。
相信各路酒友對「響」不會陌生,自日本海嘯加上日圓眨值,香港遊客訪日事必用盡quota掃貨,免稅店去年宣布沒貨賣,各廠商現有生產遠遠不能滿足市場需求,因為各大廠商只會繼續減少甚至停售高年份的原酒,取而代之的是推出更多無年份威士忌,以保留更多高品質陳年酒。
在倫敦會找到「響」推出新裝Master's Select,沒指示年份,採用山崎雪利桶陳年,保留混調威士忌身份,再為Suntory打拼。現在遊日本在免稅店通常只找到普通貨色,較容易找到「響」十七年花鳥風月2015 特別版,酒瓶刻上漂亮圖案,盛惠兩萬日圓。略帶深紅的琥珀色,感覺比一般十七年果香更甜美,有奶油和牛奶糖般texture,香甜醇和。
鮟鱇魚鍋放下魚肉外,還有肝和胃,鋪在野菜野菌上,紅紅橙橙顔色煞是好看,魚肉煲耐一點也不會稔身,Master's Select酒體偏硬,宜配魚肝和魚扣(即魚胃)所謂有「口趙頭」。魚湯鮮甜到不得了,竟然和十七年有共鳴,威士忌配魚湯原來可以這麼好味,這特別版令筆者懷念舊板,她們比廿一年更出色,這算是在下偏心吧。
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