25/01/2016
巧克力配威士忌 讓人如此難以忘懷
烈酒和巧克力一早已扯上關係,記得兒童年代已出現酒心巧克力這東西,這生人第一次接觸酒精,不是老爸在十四歲時飯桌上恩賜那杯啤酒,而是那盒巧克力糖果。每顆裡面包含不同烈酒,輕咬破巧克力外層,滲出濃烈的拔蘭地,巧克力甜度正中和酒精辛辣,那年筆者還未夠十歲,但吃得很過癮。
前年做過一場巧克力配葡萄酒活動,採用香檳、紅酒和冰酒配上不同味道巧克力,那時候市道還未這麼差,大家仍然對葡萄酒興趣濃厚。這兩年來熱潮冷卻了,取而代之是日本清酒和威士忌。的確兩者逆流而上,受歡迎程度與日俱增。那應該怎樣配威士忌呢?
首先必須分析巧克力和威士忌特性,好像 SMWS 27.109來自 Springbank蒸餾所,Cambeltown 地區就只有三間而已,強勁香味不止火石和煙熏味這麼簡單,令人聯想到鹹香而濃郁的名貴火腿肉香味道。筆者挑了Domori的Lattesal糸列,因裡面除了特別香濃的厄瓜多爾可可豆外,還加入法國著名盧瓦爾區的Guerande鹽,那種甜甜鹹鹹感覺正襯托威士忌風格,令口感更醇和,把cask strength的高酒精度軟化。
Elements of Islay以化學符號命名產品例如Ci5 就代表Caol Ila蒸餾所第五桶,有點像SMWS,不過沒透露陳年期。甜美成熟果香之外,木桶香味中香草和椰子油緩衝了強橫泥煤味道,令酒更和諧。Z巧克力是法國著名品牌,也採用編號分類,這款十一號正是注入覆盆子果泥,呼應著酒中果乾香味,牛奶巧克力又和酒桶雲呢拿糅合一起,泥煤煙熏味與可可奶油漿糾纏起來,餘香不絕。
Domori的Pepperoncino顧名思義帶有印度胡椒辛辣,採用哥侖比亞可可豆, 香辣甜美,該找一款如SMWS 35.122配合。此酒來自Speyside的Glen Moray蒸餾所,各種甜美感覺集於一身,冰淇淋、花蜜和棉花糖等,但帶出驚喜是那種特別的辛辣胡椒味道,抵銷了糖果裡辣味,提昇了可可豆香和令酒中味道更甜美。
威士忌陳年木桶大部份採用美國Bourbon波本桶,不難發現如冰淇淋般奶油香味。市場近代也流行雪利木桶風格,若然是陳釀過Oloroso木桶的話,酒中的巧克力,太妃糖,果乾和堅果更加明顯。試問還有甚麼比巧克力更登對?況且cask strength這麼燥火,正需要柔情甜美的巧克力幫他降降溫吧!
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