（續昨）以下這個補充骨膠原的雞殼高湯，出自「食療主義」的食療餐單，很特別。

　　材料：四個（約五磅）雞殼、潔淨清水、1/4杯有機蘋果醋、一個大洋蔥隨意切細、兩大條紅蘿蔔隨意切細、三枝芹菜隨意切細、三湯匙粗海鹽、一湯匙鮮磨黑胡椒、一紮芫荽或西洋芫荽。

　　方法：

　　一、將雞殼放入大鍋，加入適量（離鍋頂一吋）潔淨清水，一湯匙蘋果醋，以室溫浸一小時，讓醋將雞骨裏的礦物質提取出來。

　　二、開慢火，除芫荽外加入蔬菜和黑胡椒，以慢火煮六至八小時（可用電子瓦罉，或放焗爐用華氏240度或攝氏115度焗六至八小時）。

　　三、關火後放入芫荽再等十分鐘。將湯隔渣，加粗海鹽調味。可分小包放保鮮膠袋或密封玻璃瓶（3/4滿）冷藏或雪藏。冷藏可保持七天，在冰隔可雪藏三個月。

　　這個骨膠原豐富到黏嘴唇的高湯，富含鈣、鎂、磷和硒，還有補關節的氨基葡萄糖和軟骨素，對腸道有益的明膠，對皮膚和內臟有莫大裨益，能提高免疫力。作湯底也可隨時飲用，加檸檬汁、海鹽和蒜，十分美味。「骨湯」可防止骨質疏鬆，重點是用醋將礦物質從骨裏提取，食譜中的蔬菜幫助身體吸收膠原蛋白，這些都很重要。

　　除了雞殼還可用其他食物做高湯，可參考網頁，是好朋友LULU花了很多時間改良的結果，謝謝。（未完）

轉載自: 晴報

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