旅途中

2013-10-09

夏秋遊濟州大飽口福

　　靠山吃山、靠海吃海，來濟州島吃海鮮，理所當然。

　　當地人對此很講究，說吃海鮮也有季節之分，但豬肉則全年通吃。

　　若 10 月在濟州，飽餐之餘，也不要錯過漢拏山賞紅葉、天冠山觀紫芒花。

在龍頭海岸，不時會看到海女，她們辛勤工作我們才吃到如此豐富的海鮮。

開餐先懂時令貨

東門水產市場一天到晚燈火通明，當地人也愛來這裏購買海產。

濟州的鮑魚，大小尺寸都有，價錢各異，這盤賣 5,000 韓元（HK$36）真超值。

　　我隨朋友到濟州市的東門水產市場，市場不算大，傍晚到來，燈光通明，檔販們忙得不可開交，人來人往，好不熱鬧。這裏的人確是比釜山札嘎其市場的魚販友善，至少我們舉機拍攝也沒有怒目而視、惡言相向。細看攤檔上的海鮮，帶魚、比目魚、鯛魚、石斑，還有來到必吃的鮑魚跟八爪魚……獨欠蟹跟生蠔，部分還在缸內游動，超新鮮。

鮮有吃到鱸魚刺身，原來味道也不錯，只是我不太習慣以菜包來吃。鱸魚為時價，一尾 1 斤半的約 25,000 韓元（HK$180）。

除新鮮海鮮，也有醃製海產出售，辣醃蟹是其中之一。

　　花多眼亂，當朋友問想吃甚麼時，我說不出半句話來。檔販索性給我們一些建議：說夏天時，鱸魚、鰻魚、石斑、雞魚比較好，也可以吃鮑魚、海膽，都是比較當造的。入秋後，魴魚、帶魚、河豚都也不錯，生蠔則要等到年底；而龍蝦、海參、扇貝等海產，要等到隆冬初春時才可吃到最好的，是日她推介了鱸魚。之後，我們點了一尾游水鱸魚。看著魚販手起刀落，鱸魚瞬間變成了刺身。攤檔後有桌椅，我們也隨即將刺身解決。我總覺得韓國人做刺身，刀功不及日本人的細膩，今次竟例外，生魚片雖未至於片得透光，也剛好是菜葉的三分之一大小，學當地人將生魚片加大蒜、甜辣醬以菜葉包來吃，起初不太習慣，但入鄉隨俗也要試試。用紫蘇菜包的味道最好，但試了幾塊，我嫌麻煩，用回我慣性的食法品嘗，軟綿的口感，魚肉夠鮮甜。

東門水產市場

地址︰濟州市耳島 1 洞 1436-7 號

交通︰於濟州郵電局步行約 10 分鐘

窩物鮮抓即煮成

海鮮窩料足湯頭甜美，一窩足夠 4 人食用，售 48,000 韓元（HK$346）。

龍頭谷店的牆上貼滿不少客人的簽名留言。

　　濟州人對海鮮烹調確有一手，窩物也是常見處理海鮮的方法，有專做這類海鮮窩的店舖。我們來到龍頭岩附近的窩物店，店外有幾個水缸，放有各樣貝類海產。海鮮窩端上來，海鮮被蔬菜全蓋住，迫不及待想翻一下，即時被老闆娘阻止，說這樣翻海鮮很難熟。及後我們索性把火熄掉，拍過照才正式煮窩。翻一下，青口、蜆、蝦、鮑魚、蟹、小章魚，獨欠魚肉，滿滿的放在窩內，光是眼看已飽了。鐵窩傳熱快，很快已滾透，老闆娘又走來，拿起鉗跟剪刀，幾下手腳已將八爪魚、鮑魚分拆了。湯底用大醬湯煮，加了少許辣醬，將海鮮的鮮甜味帶出。先嘗最有名的鮑魚，口感略帶煙韌，卻鮮味十足。據講，韓國 7 成的小鮑魚，都是來自濟州，完全是新鮮直送。蜆跟青口，煮久了肉的確縮了點，但不影響口感。

感謝辛勞的海女

　　用餐後到海岸伸展，巧遇海女在近岸下潛。朋友說，她們會抓鮑魚、拾海螺跟紫菜，然後賣到市場去。鮑魚生長水深達 20 米下，附生於岩石上，之所以是濟州名產，全因為濟州海岸都被石頭所包圍，鮑魚也採之不完，但要吃就要靠海女。在古代，這還是貢品呢！剛才吃的鮑魚，正是海女們的辛勞成果，還好全吃光，不然真的愧對她們

龍頭谷

地址︰濟州市龍潭 3 洞 1003-5

交通︰ 可在機場乘坐 36、37、300 或 500 號巴士前往。

香烤土豬五花肉

不少遊客都喜歡到黑豚一條街，可是當地人嫌該處不夠地道。

黑豬肉厚，燒烤需時，多得侍應不時為我們翻一翻。

燒肉鮮有跟海鮮同煮，還是鮑魚，大開眼界。黑豬肉每 100 克 10,000 韓元（HK$72）。

　　相信大家都有看過大叔歌手 PSY 的 Wiki Korea 廣告，他經常教大家講的 Samgyeopsal 五花肉，濟州的黑豬五花肉可謂數一數二。當地民居說，濟州黑豬為當地屬純種土豬，身上長有黑毛，身材細、脂肪少，走地放養，有足夠運動，肉質也較彈牙，較普遍的食法是放在鐵盤上燒烤。黑豚肉端上來，除了皮較深色外，肥瘦肉的層次也來得分明。侍應將肉置於盤中央，還加幾隻鮑魚在鐵盤邊緣。沒多久，鮑魚開始扭動，日本人也有這煮法，叫殘酷燒。豬肉已聽到有滋巴滋巴的聲音，豬油也滲出來。燒烤要自己動手才過癮，但這肉塊實在太大，生熟難辨，還是要侍應代勞。翻了幾翻，皮肉有點焦，差不多可以吃了。我再次將五花肉放在菜絲、大蒜及辣醬包菜葉吃，五花肉盡管燒了一段時間，仍保留肉汁，也沒有啖啖肥肉的感覺。就是這樣，我停不了手與口。至於鮑魚，燒烤的口感較爽口，海水的鹹味也濃縮於肉內，不用沾任何醬汁，已很美味。

黑猪的風景

地址︰濟州市老衡洞 668

交通：於濟州郵電局乘的士約 20 分鐘

同賞楓紅與紫芒

10月底至11月初在漢拏山，可看到漫山紅葉的美景。

紫芒花比紅葉來得早，壯觀程度不遜於紅葉。

　　10 月底紅葉會降臨濟州，想欣賞這美景，可考慮登上漢拏山，屆時紅葉從山頂往下蔓延。同樣屬秋日才看到的美景，是紫芒花。每年 10 月起，紫芒花都會在濟州開遍山頭野嶺，以天冠山最出名，晨星峰、山君不離也有。3山中，700 多公呎的天冠山算是易走，要一睹壯觀紫芒花海的景色，可要花點腳骨，事關 40 萬坪的紫芒花田位於煙臺峰的山頂。自駕遊的話，開車走走城山邑水里和城邑民俗村相連的 1119 公路，也可以看到紫芒山隨風搖曳的浪漫畫面。

旅遊 Info

簽證︰BNO 或特區護照可免簽證遊韓國

機票︰ 釜山航空每周有 5 班航機來回香港釜山，再在釜山轉乘機前往濟州，價錢為 HK$2,756 起（未連稅及附加費），查詢︰www.airbusan.com。

住宿︰ 可住宿濟州市的 Oceansuites Hotel，每晚每房 HK$830 起。查詢︰http://www.oceansuites.kr/ www.agoda.com。

交通︰ 濟州公共交通不太便利，特別是想到偏遠地方，可考慮包的士遊覽，由 180,000 韓元（HK$1,299）起。

匯率︰1,000 韓元兌 HK$7.2

氣候︰10 月氣溫為攝氏 14-24 度

插頭︰插入式兩腳插

遊網︰ www.visitkorea.net 韓國觀光公社 / www.ijto.or.kr 濟州觀光公社

　　鳴謝: 釜山航空、韓國觀光公社

（本報記者：劉景茵）

摘錄自香港經濟日報