2013-10-09
夏秋遊濟州 大飽口福
靠山吃山、靠海吃海,來濟州島吃海鮮,理所當然。
當地人對此很講究,說吃海鮮也有季節之分,但豬肉則全年通吃。
若 10 月在濟州,飽餐之餘,也不要錯過漢拏山賞紅葉、天冠山觀紫芒花。
在龍頭海岸,不時會看到海女,她們辛勤工作我們才吃到如此豐富的海鮮。
開餐先懂時令貨
東門水產市場一天到晚燈火通明,當地人也愛來這裏購買海產。
濟州的鮑魚,大小尺寸都有,價錢各異,這盤賣 5,000 韓元(HK$36)真超值。
我隨朋友到濟州市的東門水產市場,市場不算大,傍晚到來,燈光通明,檔販們忙得不可開交,人來人往,好不熱鬧。這裏的人確是比釜山札嘎其市場的魚販友善,至少我們舉機拍攝也沒有怒目而視、惡言相向。細看攤檔上的海鮮,帶魚、比目魚、鯛魚、石斑,還有來到必吃的鮑魚跟八爪魚……獨欠蟹跟生蠔,部分還在缸內游動,超新鮮。
鮮有吃到鱸魚刺身,原來味道也不錯,只是我不太習慣以菜包來吃。鱸魚為時價,一尾 1 斤半的約 25,000 韓元(HK$180)。
除新鮮海鮮,也有醃製海產出售,辣醃蟹是其中之一。
花多眼亂,當朋友問想吃甚麼時,我說不出半句話來。檔販索性給我們一些建議:說夏天時,鱸魚、鰻魚、石斑、雞魚比較好,也可以吃鮑魚、海膽,都是比較當造的。入秋後,魴魚、帶魚、河豚都也不錯,生蠔則要等到年底;而龍蝦、海參、扇貝等海產,要等到隆冬初春時才可吃到最好的,是日她推介了鱸魚。之後,我們點了一尾游水鱸魚。看著魚販手起刀落,鱸魚瞬間變成了刺身。攤檔後有桌椅,我們也隨即將刺身解決。我總覺得韓國人做刺身,刀功不及日本人的細膩,今次竟例外,生魚片雖未至於片得透光,也剛好是菜葉的三分之一大小,學當地人將生魚片加大蒜、甜辣醬以菜葉包來吃,起初不太習慣,但入鄉隨俗也要試試。用紫蘇菜包的味道最好,但試了幾塊,我嫌麻煩,用回我慣性的食法品嘗,軟綿的口感,魚肉夠鮮甜。
東門水產市場
地址︰濟州市耳島 1 洞 1436-7 號
交通︰於濟州郵電局步行約 10 分鐘
窩物鮮抓即煮成
海鮮窩料足湯頭甜美,一窩足夠 4 人食用,售 48,000 韓元(HK$346)。
龍頭谷店的牆上貼滿不少客人的簽名留言。
濟州人對海鮮烹調確有一手,窩物也是常見處理海鮮的方法,有專做這類海鮮窩的店舖。我們來到龍頭岩附近的窩物店,店外有幾個水缸,放有各樣貝類海產。海鮮窩端上來,海鮮被蔬菜全蓋住,迫不及待想翻一下,即時被老闆娘阻止,說這樣翻海鮮很難熟。及後我們索性把火熄掉,拍過照才正式煮窩。翻一下,青口、蜆、蝦、鮑魚、蟹、小章魚,獨欠魚肉,滿滿的放在窩內,光是眼看已飽了。鐵窩傳熱快,很快已滾透,老闆娘又走來,拿起鉗跟剪刀,幾下手腳已將八爪魚、鮑魚分拆了。湯底用大醬湯煮,加了少許辣醬,將海鮮的鮮甜味帶出。先嘗最有名的鮑魚,口感略帶煙韌,卻鮮味十足。據講,韓國 7 成的小鮑魚,都是來自濟州,完全是新鮮直送。蜆跟青口,煮久了肉的確縮了點,但不影響口感。
感謝辛勞的海女
用餐後到海岸伸展,巧遇海女在近岸下潛。朋友說,她們會抓鮑魚、拾海螺跟紫菜,然後賣到市場去。鮑魚生長水深達 20 米下,附生於岩石上,之所以是濟州名產,全因為濟州海岸都被石頭所包圍,鮑魚也採之不完,但要吃就要靠海女。在古代,這還是貢品呢!剛才吃的鮑魚,正是海女們的辛勞成果,還好全吃光,不然真的愧對她們
龍頭谷
地址︰濟州市龍潭 3 洞 1003-5
交通︰ 可在機場乘坐 36、37、300 或 500 號巴士前往。
香烤土豬五花肉
不少遊客都喜歡到黑豚一條街,可是當地人嫌該處不夠地道。
黑豬肉厚,燒烤需時,多得侍應不時為我們翻一翻。
燒肉鮮有跟海鮮同煮,還是鮑魚,大開眼界。黑豬肉每 100 克 10,000 韓元(HK$72)。
相信大家都有看過大叔歌手 PSY 的 Wiki Korea 廣告,他經常教大家講的 Samgyeopsal 五花肉,濟州的黑豬五花肉可謂數一數二。當地民居說,濟州黑豬為當地屬純種土豬,身上長有黑毛,身材細、脂肪少,走地放養,有足夠運動,肉質也較彈牙,較普遍的食法是放在鐵盤上燒烤。黑豚肉端上來,除了皮較深色外,肥瘦肉的層次也來得分明。侍應將肉置於盤中央,還加幾隻鮑魚在鐵盤邊緣。沒多久,鮑魚開始扭動,日本人也有這煮法,叫殘酷燒。豬肉已聽到有滋巴滋巴的聲音,豬油也滲出來。燒烤要自己動手才過癮,但這肉塊實在太大,生熟難辨,還是要侍應代勞。翻了幾翻,皮肉有點焦,差不多可以吃了。我再次將五花肉放在菜絲、大蒜及辣醬包菜葉吃,五花肉盡管燒了一段時間,仍保留肉汁,也沒有啖啖肥肉的感覺。就是這樣,我停不了手與口。至於鮑魚,燒烤的口感較爽口,海水的鹹味也濃縮於肉內,不用沾任何醬汁,已很美味。
黑猪的風景
地址︰濟州市老衡洞 668
交通:於濟州郵電局乘的士約 20 分鐘
同賞楓紅與紫芒
10月底至11月初在漢拏山,可看到漫山紅葉的美景。
紫芒花比紅葉來得早,壯觀程度不遜於紅葉。
10 月底紅葉會降臨濟州,想欣賞這美景,可考慮登上漢拏山,屆時紅葉從山頂往下蔓延。同樣屬秋日才看到的美景,是紫芒花。每年 10 月起,紫芒花都會在濟州開遍山頭野嶺,以天冠山最出名,晨星峰、山君不離也有。3山中,700 多公呎的天冠山算是易走,要一睹壯觀紫芒花海的景色,可要花點腳骨,事關 40 萬坪的紫芒花田位於煙臺峰的山頂。自駕遊的話,開車走走城山邑水里和城邑民俗村相連的 1119 公路,也可以看到紫芒山隨風搖曳的浪漫畫面。
旅遊 Info
簽證︰BNO 或特區護照可免簽證遊韓國
機票︰ 釜山航空每周有 5 班航機來回香港釜山,再在釜山轉乘機前往濟州,價錢為 HK$2,756 起(未連稅及附加費),查詢︰www.airbusan.com。
住宿︰ 可住宿濟州市的 Oceansuites Hotel,每晚每房 HK$830 起。查詢︰http://www.oceansuites.kr/ www.agoda.com。
交通︰ 濟州公共交通不太便利,特別是想到偏遠地方,可考慮包的士遊覽,由 180,000 韓元(HK$1,299)起。
匯率︰1,000 韓元兌 HK$7.2
氣候︰10 月氣溫為攝氏 14-24 度
插頭︰插入式兩腳插
遊網︰ www.visitkorea.net 韓國觀光公社 / www.ijto.or.kr 濟州觀光公社
鳴謝: 釜山航空、韓國觀光公社
(本報記者:劉景茵)
摘錄自香港經濟日報
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