2013-11-12

美學煮意

　　從小就學習「五育」(德．智．體．群．美)。這個「美」，不是髮型、化妝、穿衣的表象，而是美學的素養。素養在於「美」的內涵；是點滴累積，「浸淫」與「滲透」的成果。行、住、坐、卧，身、口、語、意都是美學的範疇；是身、心、靈整合具體展現的美。

　　「民以食為天」。可是食，除充飢生存外，也有食的文化、食的美學。以前在美國紐約修讀fashion styling(時裝造型)時，認識了一位food stylist（食物造型師）。在此之前，真是孤陋寡聞，從不知道有food stylist這行業。他們的專業就是針對食物呈現（上菜擺碟）、餐具、餐飾、餐桌擺設等整體美感的表現。本以為食物呈現只是廚師的工作，原來當中有不同的學問及分工。要將食物呈現得體，需講究心思、態度、品味及要求。但這卻不一定要花很多金錢、或以很多物質來烘托，當中就是美感及藝術意識的範疇。食物之美感，可以讓人心定下來，安靜地享受食物的氛圍，品味食材的質感，欣賞廚師的技藝，感恩天地的賜予！這可統稱為「美學煮意」。而這樣的過程，連情緒也可會被柔化而和諧愉悅！

　　大家都知道食物要具備「色香味」。而這個「色」，不純指顏色，而是食物呈現出來的「色相」、「色體」。精緻的舖排，和雜亂紛陳的擺放，都是「色相」，但給人的印象，卻可有天淵之別。以前，筆者曾在一間餐廳做義工，負責廚房上菜的工作。當時，要跟隨餐廳嚴格的要求及規範，既注重美感，更強調用心。從中，對「食物呈現」(food presentation)開始留意，也有較深的體會。表面看似簡單的菜餚，要呈現出具品味、有心、有態度的「造型」，執行起來，不只是「做作」的表面功夫，也真要講究專注心及關愛心！

　　最近受邀到台北，參加「梅門一氣流行」舉辦的「火候五品宴」，就是一場結合藝術、美食、五行、養生的美學盛會。「火候五品宴」是以多位陶藝大師包括初陳勇、翁國珍、蔡孝如、黃玉英、王宏祥、杜瑞恩、谷源濤的柴燒藝術器皿，盛載配合五行的五道素食養生料理。

　　柴燒實用之器皿，是從高溫超過1200℃的窯火中，淬煉出自然質樸又透顯內斂光澤的陶藝經典。每個階段繁複細膩的氣氛變化，需要藝術家們凝聚精氣神，將所有細節環環相扣，每個步驟的落實都會影響出窯成果。然而，大師們之前所付出的所有心血努力，都只是恪盡人事；因為每一道變化萬千的火痕、層次豐富的落灰釉，都是大自然所賜予的「意外驚喜」。而每一次的燒成，就像是一趟追求天人合一的修煉旅程。陶藝作品令人感受到陶藝大師們的熱忱及嚴謹，與大自然的奇妙！宴會中又伴以優美的武術、舞蹈和音樂表演，讓客人在品嚐過程中，充份感受聲、色、藝伴隨的愉悅美感，感受生活美學帶來的自在、和諧與幸福。

　　「火候五品宴」，是由梅門的掌舵人李鳳山師父的弟子們負責，由食物的烹調、配搭、色彩、層次等都大有學問。弟子們更用心提供至誠的服務和禮儀；由接待、奉茶、上菜、表演、導賞，都表現出團隊精神及專注心思，充份發揮優雅、細緻、和諧、愉悅的氛圍。環境氛圍、食物美學、獨創武舞，呈現融為一體的聲色美藝盛宴，令人再三回味的，又豈止是舌尖上的味感！