家庭主婦蒸餸菜時，都會發現蒸過的肉或魚，碟上會有很多「倒汗水」，使肉類的鮮味流失，鮮味大打折扣。

 

　　今期韋太教大家一個方法，不但把蒸煮的時間縮短，更可減少肉類流失水分的機會。再加上濃味的豉汁配蒸魚，蓋過魚腥味之餘，魚身還很滑溜。

 

材料：

　　黃鱲倉1條(約12両)、豆豉1湯匙 (壓爛)、蒜茸2茶匙、紅椒粒1隻(切粒)、葱2條(切粒)

 

調味料：

　　蠔油 1/2 茶匙、砂糖1/2 茶匙、幼鹽1/4茶匙、雞粉1/2 茶匙、老抽1/4 茶匙、粟粉1湯匙、清水1湯匙

 

做法：

 

　　1  先將調味料拌勻，再加入蒜茸、豆豉及紅椒粒拌勻備用。

 

　　2  魚清洗乾淨抹乾水，在魚背的一面輕輕切一刀。

 

　　3  將兩支竹籤或筷子放在碟上，然後將魚放上。

 

　　4  用蒸鑊燒熱一鍋熱水，水滾後將魚放在蒸架上，把調味料淋在魚身，用大火蒸約8分鐘。

 

　　5  蒸熟後，先將竹籤或筷子拿走，加上蔥粒，淋上燒熱的熟油即成。

 

 

 

韋太小貼士：

 

 
　　1.在魚背中間輕輕切一刀，令魚肉更容易熟，亦讓豉汁更入味。

　　2.避免出現「倒汗水」的情況，魚不可以蒸得太久。

　　3.魚蒸至僅熟才夠嫩滑，能保持肉質鮮美，蒸的時間就視乎魚的大小和厚薄而定。

 

 

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