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2018-11-07

【秋冬至惹味】節瓜冬菇燜豬腩

 

  節瓜味甘,性平,能生津,止渴,解暑濕,健脾胃,通利大小便。節瓜乃體弱的病癒者最合適的食物,其養份較一般蔬菜為高,體虛者較易吸收。其他蔬菜類都要看個人體質及季節才食用,而節瓜卻是任何體質的人都可以吃的食物。

 

  中醫認為節瓜不寒不熱,相較於冬瓜的寒涼,很具「正氣」。而且節瓜可以用來作菜餚,也可用作煲湯以作解暑,燜煮佳宜。所以,今次利用節瓜配搭豬肉及冬菇來燜煮,燜至瓜肉鬆軟而不爛。冬菇有防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化作用,配搭燜煮菜色最適宜。

 

烹煮時間: 20分鐘

份量: 3-4人

 

材料:

 


 

節瓜      2個

冬菇      5-6 朵

五花腩    300 克

乾蔥頭    2粒 (切片)

 

冬菇調味:

砂糖    1/4 茶匙

生粉    1/4 茶匙

菜油    1茶匙

 

豬肉醃料:

生抽    2茶匙

砂糖    1/2 茶匙

胡椒粉  少許

生粉    1茶匙

菜油    1茶匙

 

調味料:

蠔油    2湯匙

老抽    1湯匙

生抽    2茶匙

砂糖    1/2 茶匙

紹興酒  1茶匙

清水    300 毫升

 

生粉水: 生粉    1/2 茶匙  +  清水 1 湯匙 (拌勻)

 

做法:

1. 冬菇用清水浸軟去蒂及榨乾水,冬菇如果太大朵,可切半,加入調味醃15分鐘。

 

 

2. 豬肉沖洗,切件,加入醃料醃15分鐘。

 

 

3. 節瓜用刀刮皮,沖洗切件。

 

 

4. 燒熱鑊落少許油,下乾蔥片爆香,加入豬腩肉炒一會,加入節瓜、冬菇及調味料,大火煮至滾起,改中火燜煮15-20分鐘,最後加入適量生粉水將汁液略為收乾。

 

 

小貼士:

1. 燜煮期間留意水份蒸發,如有需要,可以加入適量熱水。

2. 冬菇預先醃一會,燜煮完更好味,不想麻煩可以不醃。

 

 

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