2018-08-29
【米飯小偷】梅子蒸排骨
工人姐姐經常蒸豉汁排骨,有時蒸得很好吃,撈汁吃飯都吃到兩碗。
可惜她的水準時好時壞,有時很好吃,有時又蒸到水汪汪,是時候又要我出手指導,否則想有汁撈飯都難。
外出學藝時,點心師父曾說過,要排骨醃到滑又入味,首先要加入較平日多的生粉不停攪拌,加入調味料及大量清水,讓肉吸收水分,蒸出來的排骨才不會大量出水,而且還很滑溜;但大家要注意的是,食譜內的生粉是用馬鈴薯做的,黏性較強,若大家採用粟粉或泰國生粉(木薯粉),就要自行調校。
烹煮時間:20分鐘
份量:3-4人
材料:
腩排 600克
酸梅 3-4粒 (壓爛)
調味料A:
生粉 1湯匙
幼鹽 1/2 茶匙
砂糖 1/2茶匙
雞粉 1 茶匙
胡椒粉 少許
清水 3-4湯匙 (分開多次加入)
麻油 1茶匙 (後加)
調味料B:(預先拌勻)
砂糖 2茶匙
茄汁 2湯匙
做法:
1. 排骨沖洗,瀝乾水份。
2. 將調味料A加入排骨內拌勻,將清水分多次加入,攪至水分完全被排骨吸收及表面光滑,然後加入調味料B及酸梅拌勻,放入雪櫃醃30分鐘。
3. 燒熱一鍋熱水,將排骨加入,隔水大火蒸15分鐘即成。
韋太小貼士:
超市售賣的生粉,包裝袋會寫上木薯粉,而我用的生粉係薯仔粉,在雜貨店有售。由於每種粉類吸水力不同,所以加入的水分會有加減。
如想改做豉汁排骨,可以不用加調味料B,改加入適量豆豉及蒜蓉便可。
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