鮮蝦腐皮卷

　　黃豆含豐富蛋白質，相信大家都知道。黃豆的製成品有豆腐、豆漿、豆腐花、豆乾、腐竹、枝竹及腐皮，都含營養豐富的蛋白質。

　　大家日常家庭菜色，都會選用豆腐、豆乾及枝竹入饌。做糖水甜品時會選用腐竹，那麼腐皮用來煮咩好才是最佳配搭呢?

　　其實腐皮係煲煮豆漿時表面凝固的一層皮，將這層皮吹乾便成了腐皮，其實腐皮的營養成份還高過以上所講的製成品。一般人用腐皮來做素菜卷或齋菜經常做的齋燒鵝，札蹄等等菜色。

　　而酒樓點心多用腐皮包入雜菜做羅漢齋卷或加入蝦仁或蝦膠就變成鮮蝦腐皮卷，然後將腐皮卷煎或炸至香脆，入口非常鬆脆美味 !

　　今期韋太教授大家做這款酒樓常賣的點心，大家學識後，可以將它變化成齋腐皮卷或加入喜愛的餡料都可以。

烹煮時間: 1小時

份量: 8 件

材料:

　　乾腐皮 1張

　　急凍蝦仁 100 克

　　冬菇 2朵

　　乾木耳絲 20克

　　甘荀 100克

　　乾蔥茸 1湯匙

封口麵漿: 麵粉 1湯匙 + 清水 2茶匙

蝦仁醃料: 鹽 1/4 茶匙胡椒粉少許

調味:

　　鹽 1/4 茶匙

　　砂糖 1/2 茶匙

　　蠔油 1湯匙

　　生抽 2 茶匙

　　清水 6湯匙

　　胡椒粉少許

粟粉水: 粟粉 1茶匙 + 清水 1湯匙

做法:

　　1. 冬菇浸軟去蒂切薄片，隔熱水蒸8分鐘，放涼備用。

　　2. 木耳絲浸軟，瀝水，備用。

　　3. 紅蘿蔔去皮切絲，備用。

　　4. 急凍蝦仁解凍，抺乾水份，加入醃料醃15分鐘。

　　5. 將腐皮硬邊剪去 (留用作餡料)，再剪成8塊三角形狀。

　　6. 燒熱鑊落少許油，爆香乾蔥茸，然後將蝦仁加入炒至七成熟，加入甘荀絲、木耳絲、冬菇絲、腐皮硬邊炒勻，加入調味料煮2分鐘，加入適量粟粉水將汁液略為收乾。

　　7. 將一塊腐皮放在枱上，放上適量餡料，將腐皮捲起及左右收入，包好餡料，收口搽上適量封口麵漿。

　　8. 燒熱鑊落2-3湯匙油，將腐皮卷加入，用中火慢慢煎至兩面金黃色，即成。

小貼士:

　　每張腐皮可以剪成8塊三角形腐皮，包時可以先將尖角位反起收入才包，包出來的效果會更佳。

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