核桃鳥結糖

 

　　提起鳥結糖，相信好多朋友都可能品嚐過，它有軟有硬的。一般在大型百貨店都會買到，價錢真的不便宜。原因可能與餡料有關，一般的鳥結糖多數會加入杏仁粒，食入口會有好香的杏仁味。

 

　　早前買了一樽粟膠 (Corn Syrup)，原本打算用來做朱古力膠裝飾，但可惜自己又忙，一直將材料放埋一邊不理。為左唔想浪費材料，而呢個小食一直都想整，所以，今次就決定好好利用樽栗膠啦 ! 

 

　　餡料改用核桃，因為它有補腎補腦的功能，女士們都要多食滋陰補腎的食物，才可以預防腰骨痛。男士更加唔使講要多吃補腎啦 ! 

 

 

烹煮時間: 1小時

份量: 24粒

 

材料:

A) 清水  65克  + 砂糖 50克 + 粟膠 340克

B) 蛋白  30 克  + 砂糖  20克 

C) 無鹽牛油 50克 + 奶粉 120克

D) 核桃  60 克

 

做法: 

1.核桃放入已預熱140度的焗爐，焗5-6分鐘，然後改用100度焗3-4分鐘，焗至金黃色，焗好留在焗爐內，保持溫暖狀態。

2.奶粉與牛油混合拌勻至鬆散的粉狀。

 

 

3.將材料A)放入小鍋內搪勻，開慢火將糖煮溶，待糖漿開始慢慢滾起成大泡泡前準備開始打蛋白。

4.蛋白加入盆內用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分2-3次加入，打至蛋白拿起成鉤狀的蛋白霜。

 

 

5.糖漿開始由大泡泡轉變成細密的小泡泡，即代表糖漿的溫度大約有130度，可以將爐火關掉。(如有溫度計可以量度至130度)

6.立即將滾糖水從蛋白盆邊以線狀倒入蛋白霜中，開動打蛋器快速混合至濃稠狀。

7.然後將材料C)加入快速拌勻，最後加入暖的核桃拌勻。

 

 

8.模具預先墊上牛油紙，將混合好的材料倒入模內，用膠刮將材料壓平或蓋上另一張牛油紙用手或木棍壓平。

9.待鳥結糖冷卻至硬身，用刀切成小件即成。

 

小貼士:

　　鳥結糖的餡料可以改用杏仁、花生或其他喜愛的果仁去代替。

　　如有糯米紙或包糖紙，可以將糖分開包起，以防沾在一起。

 

 

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