懷舊小食: 糯米包

 

 

　　以前舊式的酒樓都會有賣一些特式點心如鵪鶉蛋燒賣，豬肚燒賣，銀針粉及生炒糯米飯等等。還有一款叫糯米包，唔知大家有無食過?

 

　　糯米包其實係一塊大的燒賣皮包住已調味的臘味糯米飯去蒸，食一籠都可以食飽。鐘意食糯米飯的朋友就更加喜歡這道點心。可惜 ! 現今的酒樓都好少見到有這道點心.... 原因可能係容易吃得飽，大家食飽左又點會繼續點選其他貴價點心，酒樓咪賺少咗錢，最好就唔推出為妙 ! 

 

　　大家想懷念或重溫這道點心，唯有自家製作啦 ! 材料簡單，買唔到咁大塊燒賣皮唔緊要，韋太教埋大家如何製作燒賣皮。日後想食隨時準備好，早餐在家沖杯靚茶，加一籠糯米包都可以慢慢品嚐及嘆茶啦 ! 

 

烹煮時間: 1小時

 

份量: 7-9 個

 

 

黃皮材料:  (約9-10片): 

 

　　低筋麵粉 (或麵粉)  60 克 + 雞蛋  35 克 + 鹽 1/8茶匙 

　　黃色食用色素 2-3滴

 

材料:

 

　　白糯米   150 克

　　臘腸     1條

　　蝦米     1湯匙 

　　花生     15克 

 

調味料:

 

　　蠔油 1茶匙 ，雞粉  1/4 茶匙 ，砂糖 1/4 茶匙 ，麻油 1茶匙

 

做法: 

 

　　1. 白糯米預先用清水浸7-8小時及浸一晚，瀝乾備用。

 

　　2. 將黃皮材料拌勻，然後鬆弛15分鐘，然後用木棍將麵糰推薄，用圓形模吸出9片直徑約3吋大的圓皮，然後再次推薄至4吋大的圓片，備用。

 

 

　　3. 臘腸蒸熟，切粒，蝦米用清水浸軟，切幼粒。

 

　　4. 花生放入巳預熱150度的焗爐，焗8-10分鐘至金黃色，放涼去皮，壓碎。

 

 

　　5. 燒熱鑊落少許油，將臘腸粒及蝦米爆香，加入花生拌勻，放涼。

 

　　6. 蒸籠加上白布或牛油紙，將白糯米鋪上，加入3-4湯匙清水，隔水蒸15分鐘。

 

 

　　7. 蒸好的糯米飯加入調味料及臘肉粒拌勻。

 

　　8. 將適量的餡料包入皮內，將口捏實及向下，排放在巳掃油的碟上 (或包底墊上牛油紙)，皮面噴上清水，蒸8-10分鐘即成。

 

小貼士:

 

　　1. 如不想自己做皮，可以到粉麵店買現成的燒賣皮，將2-3片重叠在一起再壓實，這樣才可以包入多些餡料。

 

　　2. 臘肉餡料隨個人喜好，可以加入臘肉或冬菇。

 

　　3. 食用色素可按個人喜好而使用。

 

 

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