新年好運菜式：鹹肉雜錦炒藕片

 

　　新年快樂 ! 恭喜發財 ! 

 

　　韋太祝大家新春行好運 ! 萬事如意 ! 身體健康 ! 

 

　　今天雖然係年初三，韋太還有機會教大家煮多一兩道賀年菜色。

 

　　以前媽媽喜歡在農曆新年期間，用酒及鹽醃幾隻鹹雞蒸熟放入雪櫃，隨時有雞食，唔使怕雞檔休息或買貴雞。但今次韋太唔係教大家做鹹雞，而是利用鹽醃的方法，將紹酒及鹽搽在豬肉上，醃2-3天隨時可以用來炒菜，豬肉帶鹹香，食入口感都不同一般炒豬肉菜色，而今次配搭的菜色，又可以存放在雪櫃數天不變，新年期間想隨時就可以煮出一道美味菜色，就買定材料啦 ! 

 

烹煮時間: 15分鐘

 

份量: 2-3人

 

 

材料:

　　五花腩   150 克

　　蓮藕     150 克

　　珍珠筍   6 條

　　甘筍片   6片     

　　蜜糖豆   100 克

　　蒜茸     2茶匙

　　薑米     1茶匙

 

醃肉料:

　　幼鹽    1 茶匙

　　紹酒    1茶匙

 

調味料:

　　雞粉   1/4 茶匙

　　砂糖   1/4 茶匙

　　蠔油    1 茶匙

　　老抽    1茶匙

　　鹽     1/4 茶匙

　　清水     1湯匙

　　麻油     1茶匙

　　胡椒粉  少許

 

粟粉水:  

　　粟粉 1茶匙    

　　清水  1湯匙

 

做法:

 

 

1. 五花腩洗淨，抹乾，搽上醃肉料，吊起吹乾5-6小時，切薄片。

 

2. 蓮藕去皮，沖洗，切薄片。

 

3. 蜜糖豆撕去筋，珍珠筍，切半，沖洗。

 

4. 燒熱一鍋熱水，將甘筍、珍珠筍及蜜糖豆加入烚2分鐘，盛起。

 

 

5. 燒熱鑊落少許油，加入蒜茸及薑米爆香，加入豬肉片煎香，加入蓮藕片炒勻，另加入3湯匙熱水，蓋上鑊蓋煮2分鐘。開蓋後加入巳烚的甘筍、蜜糖豆、珍珠筍及調味料炒勻，最後加入適量粟粉水將汁略為收乾，即成。

 

 

小貼士：

 

　　鹹肉可以預早1-2天前醃好吹乾，放入雪櫃，方便隨時食用。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇