備戰農曆年：荷葉飯

 

 

　　新年家庭聚會食團年或開年飯，通常餸菜多到好似擺生日酒一樣，成枱都係餸，若然最後加埋美點雙輝，有飯有麵就係最完美的一頓飯宴。

 

　　所以，今期教大家做一道荷葉飯 ，這道荷葉飯在酒家餐牌屬於貴價飯類系列，原因係飯內材料豐富，有瑤柱、冬菇、蝦米及海蝦等等... 

 

　　加上用荷葉包住來蒸飯，能讓荷葉的香味滲透入飯內，食後齒頰留香。

 

 

烹煮時間: 15分鐘

 

份量: 4人

 

材料:

　　蝦米     1湯匙

　　冬菇     2-3 朵

　　乾瑤柱   5粒

　　蝦仁     100 克

　　雞肉     250 克

　　乾蔥茸   1湯匙

　　白飯     4碗

　　乾荷葉   2塊

 

雞肉醃料:

　　生抽   1湯匙

　　雞粉   1/4茶匙

　　砂糖   1/2茶匙

　　胡椒粉  少許

　　麻油   1茶匙

 

蝦仁醃料:

　　胡椒粉  少許

　　幼鹽    1/4 茶匙

 

調味汁料: (預先拌勻)

　　浸乾瑤柱水  2湯匙

　　蠔油    1茶匙

　　老抽    2茶匙

　　生抽    2湯匙

　　砂糖    1茶匙

　　雞粉    1/2 茶匙

　　麻油    1茶匙

　　紹興酒  1茶匙

　　胡椒粉  少許

 

做法:

 

1. 蝦米，冬菇，瑤柱浸軟。蝦米瀝乾水份，切幼粒，冬菇去蒂，榨乾水份切粒。 

瑤柱拆絲，備用。

 

2. 蝦仁沖洗抹乾，加入醃料醃15分鐘。

 

3.  雞肉沖洗抹乾，切粒，加入醃料醃15分鐘。

 

4.   燒熱一鍋熱水，將荷葉加入煮至軟身，盛起瀝乾水份。

 

 

5. 燒熱鑊落1湯匙油，將乾蔥茸加入爆香，然後順序加入蝦米，瑤柱、冬菇用大火爆香，加入蝦仁及雞肉炒勻，盛起。

 

6. 燒熱鑊落少許油，將白飯加入炒鬆，加入5)盛起的材料及調味汁料炒勻。

 

7. 將兩塊荷葉鋪入大碗內，將炒飯加入，底層荷葉前後對摺，然後左右對摺包起，再將另一層荷葉包起，收口向上。隔水大火蒸25-30分鐘即成。將荷葉飯反扣在另一碟上，在頂部剪開一角，方便享用。

 

 

小貼士:

 

　　用來炒的白飯最好乾身或用隔夜冷飯去炒。沒有隔夜冷飯，可以煲白飯代替，只要將煲完的白飯立即打開飯蓋將飯吹乾一會，即時可以使用。

 

 

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