這已經是我第四年醃製鹹柑桔了！ 一切因緣始於2008年！

 

　　家住的屋苑每年春節過後，管理處會把賀年盤桔一個一個的摘下來，分成小袋讓住戶免費取用，先到先得！那年正好調任負責新公司，心裏想著幹一點甚麽作個紀念！開拓新生意是一個經年的投資，欲速不達，這一點跟醃製鹹柑桔所需要的準備功夫與耐力不謀而合。因為要製成一樽上好的鹹柑桔，少不了要兩、三年的時間；兩者還有另一共通點：努力付出了不等如一定成功，太多天時、地利、人和的因素影響結果，數年後回頭審視我們的鹹柑桔可以是發黴腐爛，我們的生意也可以是一敗塗地！想著想著，覺得挺有意思，就這樣定下來！

 

　　過去兩年我採用坊間最常用的方法來醃製鹹柑桔，步驟大致如下：

 

用料

　　1. 柑桔：數量隨意，但既然要花三幾年心血才可得出成果，不如做多一點吧

 

　　2. 鹽：多以粗鹽醃製，若有20-30個桔仔，準備2包每包500克的鹽應該夠用

 

　　3. 玻璃瓶：最好是闊口，方便日後取服，選瓶蓋可以扭緊的那種

 

製法

 

　　1.    玻璃瓶消毒：扭開瓶蓋，把瓶身放入大煲內，注入清水以完全浸過瓶身，用大火煲滾後再煲10分鐘，取出隔乾水份備用，不要蓋連瓶的同煲，否則會煲爆玻璃瓶

 

 

　　2.    以清水快手清洗柑桔，徹底抹乾

 

 

　　3.    把柑桔平放於竹器上，在太陽下曬三數天至微微起皺，如沒有陽光直射，可放於通風的位置慢慢吹乾, 可能也要三數天，視乎天氣情況

 

　　4.    於已消毒風乾的玻璃瓶內倒入約一釐米厚的粗鹽或以覆蓋整個瓶底為準

 

 

　　5.    把柑桔一粒一粒的放入，完成第一層就加入粗鹽覆蓋，再開始放入第二層，再加鹽，如此類推，直至放到瓶頂位置

 

　　6.    把瓶蓋扭緊，存放於沒有太陽直射的陰涼處，待兩、三年後才可食用

 

 

　　今年的做法略有不同：先洗淨柑桔，隔水蒸45分鐘，風乾三天後入樽；並選用紐西蘭有機海鹽，鹽的份量較前兩次為少，未知效果如何，有緣三年後告訴你！

 

　　鹹柑桔最大療效是化痰及舒緩喉嚨痛、聲音沙啞等問題；柑桔同時蘊含豐富維他命A及P，有效強化微血管的彈性、預防血管硬化、減緩色素沉澱、避免肌膚過早老化；柑桔皮則提供大量維他命C，可全面增強肝臟的解毒功能及改善視力！但要留意的是胃酸過多的人不宜多喝，更不宜空腹喝，因為柑桔所含之果酸有機會刺激胃壁黏膜，令胃部更加不適！

 

　　柑桔在醃製的過程中，可以每隔半年拿出來看看進度，見到有白色黴菌就是上述功夫做得不好，留著也沒有用！若見它無異樣，鹽份與柑桔汁逐漸化成水，相信已成功了一半，耐心的守護著等待收成吧！到可以吃的時候，以抹乾的匙羹取出1-2顆搗爛，加入半杯滾水即可飲用，最好連料也吃掉！

 

　　一瓶鹹柑桔往往可以放上幾十年， 因為年份越是久遠，功效越好，越是矝貴！十年前奶奶送我的一瓶，柑桔已變得黑油油，若非大件事，我不輕易取服！

 

lolo’s Health

 

 

　　醃製柑桔要用大量鹽，其實在日常生活中，鹽也為我們提供「氯」和「鈉」兩種人體不可或缺的微量元素，一旦缺鹽有機會引起肌肉痙攣、頭痛及噁心等現象。鹽具備消炎防腐之效，所以除了用作食物調味外，還可以清潔食物、保存食物、甚至清洗衣物、洗頭、沐浴等！

 

 

　　正正因為鹽的用途這麼廣，而且我們每天煮飯一定會用，所以我一直很用心揀選優質的食鹽！基調是盡量購買沒有經過化學處理、無漂白、無金屬污染物、無防腐劑的天然海鹽，擁有有機認證當然最理想！一般超級市場賣的鹽每包約$2，但天然海鹽的價錢可能貴前者10 - 20倍，圖中標示三種不同的鹽，最貴是小碟中澳洲大孖鹽，以純天然結晶而成並配以生曬豉油，放入湯內調味，用極少量效果已很不錯！ 

 

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