為期兩個多月、每星期一課共十課的法式廚藝初班剛完成，總算可以鬆一口氣!

 

　　本來是為了有機會實戰才報讀，不料每次這樣洗洗切切、煎煎炒炒做兩個菜，對體能也有一定要求。

 

　　先說瑞士籍大廚導師，他的專業、認真、細緻，無庸置疑，正正因為他的落力，令原來三小時的課堂，幾乎每次也得推遲四十五分鐘才可以下課。以上課前預早三十分鐘到達作準備計算，從晚上六時半開始，每課隨便一站即四個多小時，回家已接近凌晨，對於我這類超齡學徒而言，腰酸背痛，在所難免；遇上做甜品糕點，雞蛋、麵粉、鮮奶、牛油搓搓搓，臂膀幾乎失去知覺。

 

瑞士籍大廚 Heinz Fischer　

有諸內形於外，一概新丁皆換上一身整齊制服

 

　　此外，全程「一腳踢」也令人有點喘不過氣來，每次拿著大廚助理預備好的基本材料，我們便開始清洗、切割、調味、下廚，完成後以三分鐘火速試食，否則也得自行盛起，因為又要開始第二道菜的清洗、切割、調味、下廚和試食! 還有事前事後清潔所有烹調工具、切板及爐頭等，實在忙得可以，喝水、閑談、上洗手間一概免問，但無論怎忙，總會拍下製成品作紀錄，畢竟家裏器具、用料大不同，要再做出一模一樣的菜式相信有點難度。

 

大廚助理正預備材料

每次課堂的基本工具

 

　　話得說回頭，上述種種問題都屬個人問題，與課程設計無關，也不影響我日後報讀進階課程的決心，有了初哥經驗，中班適應力會高一點。

 

　　課程中除了學習做菜，還掌握到一些基本的西廚技巧，如切割食材時，該因應不同的菜式採用不同的方法，因為這會影響烹調所需的時間和火力，同時影響口感和賣相。

 

大廚第一課便花了一小時教授各種常用的切割方法

 

　　西廚極講究每道菜上碟時的溫度，不獨是食物的溫度，連帶盛菜用碟也必先放入焗爐預熱，藉以保持美食在最佳狀態送到桌前，這些小點子實在值得學習。

 

　　既說十次課堂合共做了二十個菜，這裏就揀選幾道賣相可觀的跟各路閑人分享。

 

Eggplant Mille Feuille and Red Pepper Sauce

Scallop and Champignons in Puff Pillow

 Cheese gratinated Potato Dumplings

Duck Breast a L’Orange and Creole Rice

Chicken Curry Veloute with Grilled Chicken Breast

Sole Filets on Potato Puree with Hollandaise Sauce

Strawberry Soup with Lime Cream in Sesame Wafer

 Crepe Suzette with Vanilla Ice Cream

 

 lolo’s Thought

 

 

 

　　一道動輒花你過百元的甜品，賣相當然不得馬虎!單看伴碟上的裝飾，其實也用上真功夫。

 

 看著大廚親手拉的朱古力花，輕而易舉、手到拿來

接下來各學員試做時則手騰腳震，花不成花

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇？】上海有女子赴瑞士接受安樂死，引網民熱議。你是否支持安樂死？► 立即投票