2014-02-07
潮州奶奶過新年
奶奶,潮陽人,肖鼠,今年七十有八,思想傳統之餘,同時蘊含一份「力拔山兮氣蓋世」的男兒本色,行事王道而沒有霸氣,但心裏決定要做的,幾乎沒有人可以阻攔,一個年近八十的活寶貝,魄力驚人,恍如十八姑娘。
二十年前我嫁入這個潮州人家庭,首次見識到,這位潮州奶奶於大時大節的派場氣度,令我瞠目結舌,究竟奶奶是否代表了大部分潮州人,我不知道!
踏入農曆十二月,奶奶便開始忙裏忙外,酬神祈福謝天地乃基本工作,另一方面便是準備團年夜和正月初一幾趟飯局的餸菜。各路閑人可能覺得奇怪,不過是一家人吃飯,要花一個月時間籌備嗎?
奶奶始終是舊派人,在香港生活了好幾十年,還是認為國內、尤其是來自潮州的東西較本地的優越,是思鄉懷舊也好,是固執保守也好,總之,鹽、糖、油、米、雞、鴨、鵝,可以的話,奶奶會親身或托親友從潮州帶過來作年貨,否則便想盡辦法,購買原材料在家自己動手做。多年前,我便見證過、品嚐過、極是神級的「潮州手打魚蛋」,一盆盆熱騰騰、剛蒸好的魚蛋,粒粒漲卜卜,放進口裏,剎那間,不知人間何世!
近年,我們都怕她累壞,年夜飯多在外吃,讓她可以集中火力,炮製大年初一的菜式!
中午時分,我們十五、六人陸續抵達奶奶家,「新春全日制潮食停不了大行動」隨即展開。先來一碗奶奶親手搓成的潮州湯丸,白雪雪細細粒,沒有餡料,不過是粉一團,偏偏彈牙有口感,為了加點喜慶,奶奶會把部分染上粉紅色作伴襯。
大年初一的午飯,奶奶堅持全素食以敬天地萬物,蔬菜、冬菇、豆腐、支竹、麵筋、金針、木耳等等頓成主菜,每一道菜大多由她洗洗切切預備好,我和大嫂負責臨場翻熱。餸菜碟頭不大,但數量要講究,一般為十八至二十碟,好兆頭嘛!
素菜系列
潮州炸豆腐伴韭菜鹽水最受歡迎,今年我和大嫂辦事不力,忙於「吹水」,讓其中兩件豆腐微微燒焦了,老人家當然略有微言,其實焦焦地更好味啦!
整桌共十八道菜,再加十五、六人的碗筷,小姑多年來屢次連任「洗碗大使」,恭喜恭喜!
一般來說,午飯約於下午三時完成,接著便泡茶、煎糕、看影碟、打牌、打牙骹,奶奶稍事休息,便著手為晚飯張羅。今年主打菜式包括煙熏鴨、滷水鴨、鮮雞、烏頭魚、鯇魚、蝦棗、魚蛋、潮州鹹豬肉及大量蔬菜,還有不可或缺的韭菜、芫荽、芹菜和紅蘿蔔等等。
蝦棗、魚蛋及瑤柱扣鮑魚
每年這個時候,奶奶總會對我委以重任,把雞、鴨、鵝這類主菜中的主菜交由我處理,經過多年來奶奶對我鞭策,令我的手藝得到全家上下左右的一致推崇,幾乎連自己都覺得可以籌辦世界性的「片皮雞、鴨、鵝」巡迴表演!
熏鴨和滷鴨均已煮熟,奶奶想我們吃得自在,多起肉去骨,近年這任務由我來負責;不要少看這工序,一方面耗時,期間又要克服誘惑不偷吃,頗考耐力!
這裏十九道菜,因為拍照時仍有一菜在準備中
lolo’s Pick
前文《水仙花開喻吉祥》內未解之謎今天揭盅:第一梯隊的天下第一菖結果在年二十六出現,是早了點,但總算在過年前開了花,第二梯隊的使命亦順利於年初一達成,伴著我那永遠惦念的小狗,心滿意足無他求!
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