2014-04-17
奢華 胡同10周年晚宴
人生有幾多個 10 年?是近年由電視劇紅起的名句。的確,10 年不簡單,一間能在香港貴價地段屹立 10 年的餐廳,更不是易事。在北京道一號的胡同,正值慶祝 10 周年,推出華麗的「十萬」美食之旅,極致奢華。
2013年胡同進駐倫敦 The Shard 的 33 樓,夜景尤其優美。
每人索價 10 萬的豪華美食之旅,當然不只是吃餐飯那麼簡單,還包括香港和倫敦胡同的 6 人尊貴晚宴、中式紅帆木船「張保仔」的晚餐前雞尾酒會、周末倫敦之旅連來回商務客位機票、倫敦新地標 The Shard 的全新豪華酒店--倫敦香格里拉大酒店住宿兩晚,以及名貴轎車接送服務等等。倫敦旅遊是噱頭,但當中的尊貴晚宴卻是貨真價實的「萬」元宴,因為此套餐可以在香港吃到,3 天前預訂便可。
靚料做主角
10年來香港店仍保持着仿北京四合院的裝潢。
因此,未能抽身往倫敦遊玩,在港嘗索價每位港幣 1 萬的 10 道菜奢華豪宴,用料自是以名貴行先,當中用到的食材包括野生魚子醬、關西遼參、23 頭吉品鮑及燕窩等等,食法卻帶點創新,例如鵝肝配的不是法式的果蓉,而是以宮保雞丁的汁醬配吃,宮保汁的微酸輕辣正好為鵝肝減膩,吃落卻有胡同北方菜的特色。其餘依胡同已有的口味而改良的菜式,還有豆花龍躉及以吉品鮑造成的包青天菜式,在嘗到名貴靚料的原味之餘,配上新穎一點的醬汁,在傳統中帶一點變奏。
宮保鵝肝:法國鵝肝以米紙皮包着再香煎,灑上金箔,宮保雞丁的配料及汁則分拆開來,酸酸甜甜的汁像油彩般畫在碟上,像平日法國菜般的果蓉,可再配上脆脆的腰果同吃。
龍袍加身:爽甜嫩綠的蘆筍,配俄羅斯野生魚子醬,蘆筍只簡單的烚過,調味交給了魚子醬的鹹香,很夾。
藍龍掛帥:選用兩斤以上新鮮生猛的澳洲藍龍蝦,以爆炒方式保其肉嫩,配上豬肉碎及豆豉醬汁,香濃鮮甜。
包青天:是用 23 頭吉品鮑,以傳統乾鮑方法,製作時間長達 30 多小時,最後切成薄片配上紅白蘿蔔絲同吃,令口感有所不同。
名酒名茶配
「萬」元宴另一矜貴之處是其配上多款名酒靚茶,中國十大名茶大紅袍、馬騮搣等自是少不了,配前菜而來的是香檳王 Dom Perignon Rose,配海鮮飲的是 Grand Cru 級數的 Chevalier-Montrachet 白酒,紅酒更是 95 年的瑪高區 Chateau Palmer,最後配襯甜品出場的是貴腐甜酒 Chateau Suduiraut。看酒單的陣容強大,「萬」元宴的索價絕對是有道理的。
Bouchard Pere & Fils, Chevalier-Montrachet, Grand Cru, 2010(圖左):此白酒來自法國布根地 Grand Cru 的葡萄園。酒莊歷史也悠久,出產一向受追捧。Chateau Palmer, Margaux, 1995(圖右):愛好法國紅酒的人幾乎無人不識的酒莊,此波爾多瑪高區的酒莊與一級酒莊 Chateau Margaux 毗鄰,需不位列一級酒莊,但已被公認有一級的水準。
胡同 Info
地址:尖沙咀北京道一號 28 樓
電話:3428 8342
備註:「萬」元套餐每位 $10,000,已包加一及餐酒與茶,需 3 日前預訂,兩位起,推廣期由即日至 5 月 10 日。
(文:潘小熊 攝(部分):曾有為)
摘錄自香港經濟日報
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