2013-05-21

墨西哥古城朱古力國菜

　　哥倫布發現新大陸，將世界「大翻兜」，貢獻之一是把新世界食物帶到舊世界。這些食物除了玉米、番薯外，又有朱古力。朱古力源自墨西哥，現在是該國國菜主材。在墨國古城普埃布拉（Puebla），可品嘗原始朱古力菜式。

墨西哥中部古城普埃布拉，著名餐廳 Fonde de Santa Clara 提供朱古力「國菜」 Mole Poblano，侍應穿著傳統服飾，先端來開胃玉米薄脆。

墨西哥「國菜」 Mole Poblano，配雞胸每碟120披索/ HK$76。

朱古力本帝王食品

朱古力由可可果子中的種子製作而成，未發酵的可可豆只有淡淡幽香。

　　我想介紹的墨西哥「國菜」名為Mole，是一種以朱古力、辣椒、香料作醬汁的菜式，常配以肉類，伴著乾身米飯同吃，已有500多年歷史。主材料朱古力，可追溯至歐洲人登陸美洲前的阿茲特克（Aztec）帝國，甚至再早期的瑪雅帝國，都是美洲原住民建立的帝國，他們建築的金字塔遺跡遍布中、南美洲，可見文化璀璨。據西班牙人記載，阿茲特克語稱朱古力為Xacolatl，意指「苦水」，在古代，朱古力飲品為王公專享，以發酵過的可可豆（Cocoa）磨碎、摻水後加入雲呢嗱、辣椒、鹽（糖）等調味而成。因朱古力有抗氧化與些微興奮作用，喝後使人愉悅，延年益壽。

可可豆須在木槽中發酵1星期，才可轉化成朱古力的香氣。

貧困修女巧製國菜

　　公元1519年是歷史轉捩點，西班牙「征服者」埃南．科爾特斯侵略美洲。殖民向西推進，1531年在墨西哥中部建立了這座城市普埃布拉，「國菜」Mole Poblano 誕生在此；這又與當時西班牙人的貧窮、儉樸與機智有點關聯。話說「新西班牙」殖民地初期，樞機主教要到訪普埃布拉的聖羅莎女修院（Convento de Santa Rosa），貧困的修女聽見後一片慌亂，因手上沒有甚麼可招待主教；一面祈禱，一面審視僅有的辣椒、香料、隔夜麵包、果仁及少許朱古力，於是製成醬汁；再宰殺僅有的火雞，煮熟伴以這醬汁。主教品嘗後喜出望外，名菜此後便聲名大噪。

正宗國菜遊客排隊

餐廳裝潢一派普埃布拉風味，掛上七色剪紙彩旗。

　　在墨西哥，有3個州都聲稱是Mole的發源地，但一般墨西哥人都相信普埃布拉的Mole（Mole Poblano）最正宗、最美味。要品嘗此菜，非到普埃布拉市的Fonde de Santa Clara餐廳不可。這餐廳雖非最古老，只成立於1965年，但以炮製正宗普埃布拉菜式為宗旨，每天慕名而來的遊客絡繹不絕，周末至下午4時，仍有客人在餐廳外排隊，所以我只好在周一再去。

周末不宜光顧Fonde de Santa Clara，看見此排隊情景，我便打退堂鼓。

地道菜式大開眼界

煎玉米餅Chalupas有兩種口味：茄醬與青辣椒醬。每碟50披索/HK$32。

炒蟻卵Delicious Escamoles，顧名思義，十分美味。每碟150披索/ HK$96。

　　Fonde de Santa Clara餐廳裝潢一派普埃布拉風味，以當地著名瓷器裝飾，又掛上聖女Santa Clara畫像，熱情有禮的侍應來為我介紹了幾款當地名菜。以當地出產的橙色沙葛Jicama製作的沙律，用西班牙傳統方法澆以橄欖油與鄰州Veracruz出產的Balsamico甜醋，加上甜橙、本州出產的Feta芝士，在墨西哥炎熱的日子吃相當清爽，大開脾胃。頭盤有兩道，Chalupas是一種煎玉米餅，鋪以洋葱、雞絲、茄醬或青辣椒醬，做法、吃法都有點似意大利薄餅，但玉米餅乃原住民主糧。另一道頭盤則考你膽色，以青椒、香草、香料、橄欖油簡單炒製肥美的蟻卵，拌以牛油果醬，夾在玉米餅中吃，濃濃蛋白味帶點典型的蟲味，與辣椒甚匹配，每次咬破蟻卵，爆破感強烈，很有趣。

普埃布拉古城內的聖羅莎女修院，外表與其他城內教堂一樣色彩艷麗。

　　到主菜Mole Poblano，餐廳聲明是按照女修院的食譜製作，蘸著烤雞胸吃，帶點甜的Mole醬又帶點朱古力的微苦，又有點辣，墨西哥「國菜」滋味，我還是首次嘗到，伴以米飯，可慰藉思鄉的心；此風情只墨西哥獨有，但對我來說，吃一兩餐甚感新鮮，但再多吃，熱情或會化為灰燼。除了這些，餐廳又提供其他地道名菜如普埃布拉式燴辣椒、炸蝗蟲、普埃布拉式燜肉等，菜餚都以普埃布拉瓷碟盛載，中吃中看。順帶一提，當地生活水準較低，消費相當划算。

Fonde de Santa Clara

地址：3 Poniente No. 307 Col. Centro Puebla, Puebla

電話：+52（222）242 26 59

時間：8am-10pm

美味朱古力「油炸鬼」

當地人吃Churro，有如香港人吃白粥、油炸鬼。

　　朱古力是神奇的食物，一旦落入民間，便風靡不絕。可可曾是美洲流行貨幣，征服者科爾特斯曾以一袋可可豆交換一個奴隸。西班牙人將可可帶回祖國並開始種植，將之製成極奢侈的飲品，製法保密近一世紀。後來意大利商人學會了，很快便風行歐洲。

新鮮油炸的Churro，香氣街外可聞到，難怪甚受當地人歡迎。

熱賣Churro con Chocolat（配朱古力）每碟5披索/ HK$3.2。

　　後來朱古力「降格」為平民食品，西班牙人愛將濃朱古力，蘸上一種近似油炸鬼的油炸麵條Churro當早餐，後來Churro傳到墨西哥，多世紀來成為當地人最愛食物之一。普埃布拉有間Antiqua Churreria de Cateral，情景有如華人的炸油器店，店員忙著以滾燙的橄欖油製作新鮮的Churro，香氣誘人，市民經過有空便坐低吃，生意不錯。這裏的Churro與西班牙的並無分別，外脆內軟，滲出橄欖油炸麵粉的香氣，伴以香濃朱古力簡直是絕配！不同的是，在西班牙，餐廳會給你整杯濃朱古力，這裏只會給你一大匙醬。

Antiqua Churreria de Cateral

地址：5 Ote. Esq., Calle 2 Sur. Centro Puebla, Puebla

電話：+52 (222) 232 13 22

時間：8am-10pm

旅遊 Info

簽證：BNO或特區護照毋須簽證入墨西哥，查詢：2511 3305 / http://www.mexico.com.hk墨西哥駐港領事館。

機票：國泰航空香港來回紐約經濟客位機票約HK$11,210起，燃油附加費連稅HK$2,634。轉乘達美航空班機來往紐約至墨西哥城經濟客位機票約HK$2,905起，燃油附加費連稅約HK$584。

　　查詢：www.cathaypacific.com國泰航空、www.delta.com達美航空。

貨幣：HK$1約兌1.57墨西哥披索（Mexican Peso）

天氣：5月份普埃布拉氣溫約攝氏 9 - 28度

遊網：www.visitmexico.com墨西哥政府旅遊局

（撰文、攝影：劉健雄）