2013-05-07
全城追鴨 食Duck有法
這幾天,橡皮鴨真的紅得很!Facebook給瘋狂洗版、報章雜誌排山倒海的報道。其實,這隻鴨已走上餐枱,於是你會見到鴨形曲奇慕絲奶凍,甚至是中式點心……這隻鴨仔果然紅到發紫。
橡皮鴨迷你小蛋糕(自助餐,馬哥孛羅咖啡廳):以堪稱百搭的牛油Cupcake做主角,中層鋪上波浪形的牛油忌廉,令最頂層的朱古力鴨仔像暢游碧波中,優哉游哉。
橡皮鴨杏仁酒杏甫慕絲(自助餐,馬哥孛羅咖啡廳):橡皮鴨「巴士」以小紅莓馬卡龍造成「車轆」,十分搞笑。「車廂」由杏仁酒慕絲、開心果蛋糕及杏甫啫喱組成,分量十足。
橡皮鴨白朱古力檸檬慕絲(自助餐,馬哥孛羅咖啡廳):今次不玩立體轉玩平面,整個都是白朱古力檸檬慕絲,面層的鴨樣只是加入了黃色的食用食素,但同樣充滿檸檬的清香。
一眾甜品及點心中,大部分都是製成鴨仔形狀,有厚厚的鴨嘴、長長的鴨頸、翹起的鴨屁股,造型生動。馬哥孛羅香港酒店的馬哥孛羅咖啡廳,便在自助餐內一次過推出6款鴨形甜品,陣容強大。幕後設計者是酒店糕點總廚Patrick See,用了接近3個月的時間來籌備。他認為甜品中最重要是突出鴨的外形,便特別訂造鴨形餅模。「因為用手搓很難控制形態,稍有差池便會變成鵝或雞,故要小心處理。」
橡皮鴨綠茶芒果慕絲餅(自助餐,馬哥孛羅咖啡廳):底層的綠茶蛋糕內有豐富的芒果肉及啫喱,中間的白酒啫喱晶瑩通透,襯托著賣相可愛的朱古力鴨仔。
鴨形曲奇(自助餐,馬哥孛羅咖啡廳):嬌小玲瓏的鴨形牛油曲奇,面層是一層糖霜,入口鬆脆,一啖一件食得方便。
橡皮鴨士多啤梨呍呢嗱奶凍(自助餐,馬哥孛羅咖啡廳):加了士多啤梨味的意式奶凍,果味十足,吃時還可配上用朱古力造成的鴨仔,更覺美味。
至於食材,Patrick通常會用到白朱古力造成鴨仔,再漆上黃色的食用色素;鴨嘴則塗上一層谷古油(做朱古力的材料之一)及橙色食用色素,令嘴吧看似較豐潤;眼睛則用上白朱古力,眼珠則是黑朱古力,黑白分明,眼仔碌碌,相當精靈。「做了一隻朱古力鴨仔,就可配搭不同的甜品。」大部分Patrick的作品,都會有一隻的朱古力鴨仔放在中間,由於朱古力很百搭,於是他便用來配杏甫慕絲、意大利奶凍、綠茶芒果慕絲餅等等,所有作品都顏色繽紛。
特別造型
好Duck紳士($280/磅,麥萄坊):戴上帽子、結上煲呔的小鴨,即時變得很gentleman。其實朱古力小鴨下是有鮮藍莓及君度酒的蛋糕,故有淡淡酒香;蛋糕需於3天前預訂。
紅莓泡泡浴($68,black n white):浮游在紅莓泡泡浴中的小鴨子,原來泡下有紅莓啫喱及Tiramisu,味道充滿層次感。
士多啤梨鴨仔奶凍($128/套餐,Strawberry Forever Grand Dessert):這是餐廳 4 道菜套餐中的甜品,以士多啤梨造成鴨形奶凍,故呈粉紅色,入口涼快,味道酸甜。
其實,各大餐廳都有推出不同的甜品,更打造特別的造型,如帝京酒店麥萄坊便有一道名為好Duck紳士的蛋糕,在黃色朱古力鴨子頭頂加上朱古力帽子及煲呔,如紳士一樣,相當優雅。除了玩造型,有的更用上分子料理。black n white甜品店的紅莓泡泡浴,以現正沐浴於維港的鴨仔做主題,朱古力鴨子浸在以分子方法處理過的紅莓泡泡上,撥開泡泡,裏面有Tiramisu及紅莓果蓉啫喱,滿有層次感。
醜小鴨($28,鴻星):面層鋪滿芋絲的鴨仔,炸到一身金黃色,「鴨嘴」是果仁片,「鴨肉」則以蝦及豬肉組成,是一道既香口又惹味的點心。
除了甜品外,亦有中式酒樓創作鴨形點心。鴻星海鮮酒家便做了一款鴨仔鹹點,以芋絲造成鴨身,裏面有蝦及豬肉。雖然顏色不夠甜品般搶眼,但勝在萬「甜」叢中一點「鹹」,更改名醜小鴨,真的幽自己一默呢!
Info
馬哥孛羅咖啡廳
地址:香港九龍尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店咖啡廳
電話:2113 3912
備註:午、晚自助餐均有供應,午市成人$268起、小童$178起、晚市成人$478起、小童$268起
black n white
地址:大角咀埃華街88-102號B&D舖
電話:2789 1330
Strawberry Forever Grand Dessert
地址:尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈LCX3樓
電話:2110 1248
鴻星海鮮酒家
地址:尖沙咀廣東道海港城港威商場2期4樓
電話:2628 0336
麥萄坊
地址:旺角太子道西193號帝京酒店大堂
電話:2622 6154
(撰文:楊樂天 攝影(部分):黃建輝)
轉載自香港經濟日報
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