2013-06-18
吃蟹私竇 Fatty Crab
近日於奧卑利街斜路上,靜靜地開了一間獲得紐約米芝蓮推介的東南亞菜餐廳,神秘得沒有招牌於大門上,很有到私竇吃飯的感覺。這間沒有大鑼大鼓地張揚自己出身的過江龍名店,名字很可愛,叫Fatty Crab Hong Kong,是一間蟹迷不可放過的新餐廳。
吧枱上的燈乃來自東德的古董貨,而酒吧用上大量金屬作主調,原來為了配襯隔壁的舊監獄。
Fatty Crab能夠進駐香港,全靠家族好吃的老闆Harsh一力促成,Harsh本身從事酒店業,又在世界各地及東南亞居住,近年定居香港與人合作夜店娛樂事業,其居住於紐約的兄弟Rohit向他推介Fatty Crab的美味,他一吃難忘,索性兩兄弟將Fatty Crab搬來香港,為這裏帶來不一樣的東南亞菜。
Where,s Wallace($115前)、Seoul Fizz($110後):兩款獨創的雞尾酒,前者以白龍舌蘭酒、些利酒、新鮮西芹汁及青檸汁調成,清新得來有勁度。後者以燒酎、檸檬汁、紅桑子、蛋白及梳打調成,是一杯有口感的雞尾酒。
推開餐廳大門,先會以為自己去錯了酒吧,因為第一眼所見的是以深色金屬為主的吧枱位,需要再進到酒吧內部再轉入隔壁才是真正的主用餐區,原來是Harsh誤打誤撞的安排。Harsh一直與人合伙酒吧生意,在決定好店舖位時發現隔鄰的酒吧結束營業,便希望將店二合為一,提供客人餐前或等位時的雞尾酒及小食,讓客人可以享受紐約一站式的餐飲體驗,剛巧紐約的Fatty Crab亦與紐約著名的調酒師Phillip Ward合作,新近推出一系列的雞尾酒,因此在香港店開幕時,亦特別為店子設計一些獨有的雞尾酒。
特多海鮮菜式
Chili Crab(時價、約$550半隻):用上辣椒、薑、香草、蛋、豉油及醋等造成的醬汁,會發覺見不到蛋花,因為蛋已完全融入醬汁中,配上鮮甜蟹肉,當然好味。
喝過雞尾酒,便到主菜上場,香港店的菜式八成與紐約總店的一樣,雖然款式未及紐約的多,不過總店主打名菜全部可在香港找到,其餘兩成菜式則結合了姊妹店Fatty Cue的,及一些特別為香港而創的菜式,香港店海鮮菜較多,特別是在酒吧吃到的「Raw」小食中,全部皆為香港獨有。
此店加入了西式煮食技巧於香口惹味的東南亞菜中,說他是Fusion但味道又很地道,吃落卻又有一種說不出的不同。為了重現獨特的味道便靠總店派來的大廚,大廚每天親身逛街巿買新鮮海產及蔬菜。而主打的名菜Chili Crab則與紐約店的一樣,選用來自華盛頓的唐金尼斯蟹,每天活蟹運到店中,先馬上蒸熟,保持蟹肉鮮甜,到炒時再加入獨特的醬汁。雖則皆是用上泰式、馬來西亞式及新加坡式等的辣椒及香料作醬汁,不過在加入蛋汁時,卻以法式的低溫慢攪拌式煮製,令煮出來的醬汁不見蛋的蹤影,卻又特別滑及厚身,就是這少許不同成為了Fatty Crab的獨門味道。
Grilled Coriander Bacon($130)香港新創菜式,以澳洲豬腩肉自家熏製芫茜煙肉,再香炸過後配上辣椒、椰糖及魚糖造成的醬汁,底有青蘋果及青瓜等做的沙律,十分開胃。
除了必試辣椒蟹外,結合Fatty Cue的菜式亦是必吃推介,Fatty Cue本身以燒烤食物作主打,香港店將Fatty Cue的煙熏特色融入此店菜式中,例如一道Jalan Alor Chicken Wings本是Fatty Crab名菜,香港店加入煙熏做法,成了一道二合一的新菜式,在香辣的味道中富煙熏的香氣。
Fatty Duck($200):選用來自美國的鴨,以鹽及胡椒醃過,再加入香茅及蒜等將其炸過,淋上以印尼黑椰糖煮成的Gula Jawa醬汁,底再墊有混有辣椒粒的日本米,甜甜辣辣而鴨肉亦有肉汁。
甜品香港獨有
Watermelon Pickle and Crispy Pork($145),五花豬腩肉以豉油、甜豉油、黑醋等醃足兩日,先燴後炸,再配上臨上桌時才輕輕以青檸汁及薑略醃的西瓜,惹味不膩,適合配酒。
Hazelnut Sundae($80):榛子雪糕上配上花生醬、鹹味焦糖醬、朱古力醬、曲奇餅碎及杏仁酥碎,再加上椰子忌廉造成,味道豐富。
此外,不能錯過的是總店自創的Watermelon Pickle and Cripsy Pork,這道菜以新鮮的西瓜輕醃過,再配上醃了48小時先燴後炸的澳洲豬腩肉,將西瓜配著酸甜又富香料香的豬腩肉來吃,滯膩感大減,用來配上他們的日本Tamaki米同吃,叫人大滿足。不得不提,這裏的甜品全為香港獨家,雖然現時甜品餐牌還在更新中,不過一道榛子新地則特別加入中式杏仁酥於榛子雪糕上,大家吃時會發現有點熟悉的味道卻又說不出來自那裏來的感覺,似乎這種融會當地食材及將不同煮法體現在其他菜式的特點,才是真正紐約Fusion菜的精神。
本店之最 唐金尼斯蟹
唐金尼斯蟹最好吃的重量約在550克左右,以殼薄肉多味甜,於美國蟹界聲名頗響。
香港吃到的炒蟹大部分都用上泥蟹或肉蟹,而此店用上這種唐金尼斯蟹(Dungeness Crab)則較少見。這蟹又有人叫作北極蟹,產地在華盛頓的Dungeness小漁村以至阿拉斯加一帶,最好吃的重量約在550克左右,以殼薄肉多味甜,於美國蟹界聲名頗響。此蟹一般在當地活捉後會馬上烚熟,將其鮮味封鎖起來,Fatty Crab則將活蟹運來,自家在店烚熟後再即日煮製,令大家吃到最新鮮的唐金尼斯蟹。
Fatty Crab Hong Kong Info
地址:中環奧卑利街11-13號地下
電話:2521 2033
營業時間:6pm-凌晨1am(逢周日休息)
交通:港鐵中環站E出口
泊車:中環中心
每人平均消費:$400
(撰文:潘小熊 攝影:曾耀輝)
轉載自香港經濟日報
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