2013-07-09
鞋王Jimmy Choo推介 到檳城嚐蝦美食
早前跟鞋王周仰杰(Jimmy Choo)在馬來西亞國際鞋展相遇,他說我去其家鄉檳城,一定要嘗嘗蝦麵。
話不到兩個月,我真的到了檳城,一心想吃他的推介,怎知當地蝦食實在太多,鮮爽甜俱備,教人大快朵頤。
在檳城乘坐快艇改裝的馬拉漁船,去阿曼島食瀨尿蝦。
生猛瀨尿蝦,被我們拿起來拍照。
河蝦鄉 唯一河蝦專門店
一直以為,海蝦最鮮甜,但原來淡水蝦也可以,問題在於水質,這是河蝦鄉的周老闆告訴我的。
周老闆養蝦10年,在他的河蝦專門食店中,蝦都是大大隻的。
這食店位於新世界小吃(New World Park)旁,以舊房子改裝,開業未夠1年,已深得當地人垂青,全因他們的蝦確有一定水準。印象中,淡水蝦的體形較細小,魚缸中的淡水蝦卻大大隻,樣貌還有幾分似大頭蝦。周老闆解釋,此蝦的正名為羅氏蝦,屬淡水蝦的一種,生長於檳城的河流。起初他也是玩票性質投資養蝦,花上10年時間,才掌握到養殖竅門,如今他把養殖生意搞得有聲有色。之所以開食肆,因為他喜歡吃,也想跟人分甘同味。
我最愛的花雕蛋白蒸生蝦,將蝦的嫩滑都帶出來。每100克蝦15馬幣/約HK$38。
梅菜炒飯原本平平無奇,加上大蝦後生色不少。15.8馬幣/約HK$40。
餐廳是由舊建築改裝,很有特色。
重金請來大廚吳師傅,為他設計出不同的蝦菜,11種煮法中,不乏我們熟悉的清蒸、香煎,也有照顧嗜濃味的當地人菜式,我的心水有銀湖青檸椒蒸生蝦及金瓜醬汁芝士生蝦。前者清香帶點點辣,後者則略甜重芝士味,味美得叫人停不了口,這兩種確有別於過往的煮法,為味蕾帶了新鮮感。起初為吸引人來光顧,周老闆推出不少抵食菜來招客,如煎生蝦梅菜香炒飯跟棕汁煎澳洲小羊排,都大大隻芝士焗蝦伴住上,價錢不過是15.8馬幣(約HK$40)。他坦言因自家養蝦,價錢比市價低一點,現時每100克售15馬幣(約HK$38),當晚一桌11道菜連甜品,8人分量也不到HK$1,000。
河蝦鄉
地址:203 A & B Hutton Lane, Georgetown, Penang
查詢:60-4-226-4380或www.hug.com.my
時間:11am-3pm,6pm-11pm
交通:可乘101、102、103、104及304號巴士至Opps Sekolah Jenis Kebangsaan Union站下車,步行約10分鐘。
阿曼 擦「手臂」瀨尿蝦
周日到來阿曼島,餐廳內坐無虛席,等1個半小時等閒事。
人人都激讚的蝦麵,幾乎是每枱必點的菜式。(6馬幣/約HK$15)
河鮮雖好,但到馬來西亞,不吃海鮮,老是若有所失。於是乘船至檳城對出的阿曼島(Pulau Aman),說當地有長如手臂的瀨尿蝦。中午12點登岸後,隨即見到漁民帶同一桶桶的漁獲歸來,魚蝦蟹樣樣齊,最搶眼當然是馳名遠近的瀨尿蝦,隻隻都長如手臂,單從外貌,老是覺得跟之前在沙巴吃過的斑馬瀨尿蝦很像。問Restoran Terapung的老闆Halim,他說不同。仔細看這些蝦,蝦殼較紅,沒有明顯的一節一節的深淺花紋。Halim指牠們生長在馬六甲北海,微生物多、水質佳,長大速度驚人,一般長約10 - 12吋,來貨多少都是靠漁民的運氣,活捉到多少。
阿曼島的瀨尿蝦,小的也超過10吋,清蒸已很味美。(每公斤120馬幣/約HK$300)
花蟹原隻清蒸,一打開香味四溢,蟹膏流了出來。(每公斤45馬幣/約HK$113)
Halim為我們挑選了多隻特大的瀨尿蝦及幾隻花蟹。沙巴人煮蝦,喜用大量調味,椒鹽油泡最常見,這裏就很不同,島民都是馬來西亞回教徒,不會用豬油炮製美食,就連味道也偏向單寡,一律清蒸,認為這樣可吃到海鮮最基本的鮮味。我絕對認同,當蝦蟹都端上來時,我連附上的辣汁也懶得沾,將蝦蟹拆肉就放入口。蒸得剛剛好,肉質仍很鮮嫩,但不似油泡的有彈牙口感。至於花蟹,蟹膏特多,超級鮮味。我的另一個推介是招牌蝦麵,意粉配大蝦,加點點辣的馬拉湯底,好味得連湯也喝掉。
Restoran Terapung Pulau Aman
地址:120 Pulau Aman, Simpang Ampat, Seberang Perai Selatan
查詢:60-164-955-125
時間:11am - 9pm
交通:可乘Batu Kawan Jetty前往Pulau Aman(每日4班),收費RM6/約HK$15。
和喜茶室 蝦麵集中營
和喜茶室位處市中心,是當地人的早餐熱點。
炒粿條用豬油炒,很難抵住誘惑!
檳城出名美食多,翻翻美食指南,蝦的美食真不少。我來到當地人至愛的和喜茶室,早上8時多,茶室已半滿。茶室內是一個個小食檔,大多主打麵食,不論是福建蝦麵、咖喱麵、炒粿條或清湯腍麵,都用蝦作配料,檳城靠海,蝦易得,加上處理方便,深得華人喜愛。而蝦食中以福建蝦麵最有名,茶室中的雲來食檔出品很受歡迎,美味根源在其鮮甜的蝦湯湯底,為蝦麵加了不少分。大肥龍的咖喱麵,也是來此必食的。咖喱汁的湯底,有蝦、豆卜、豬紅等作配料。驟眼看,跟福建蝦麵很像,但湯頭明顯多椰漿香,味蕾會幫你自動分辨出來。
必吃的咖喱麵,湯底咖喱汁勁濃。(3馬幣起/約HK$8)
清湯腍麵,對不吃辣人而言,猶如恩物,但味道較單寡。(3.3馬幣/約HK$8.25)
愛吃炒粉麵的,那就不可以錯過炒粿條,料頭足不在話下,鑊氣十足,雖有點肥膩,但保證你抵不住那種誘惑。此外,對於不愛濃味食物的,可考慮吃清湯腍麵,當地人稱為鹵麵,同樣有蝦、豆卜絲、叉燒絲及大量葱花等,湯底清甜,但對我這些愛重口味之人,這明顯不是我杯茶呢!
和喜茶室
地址:No. 12 Jalan Bawasah, Georgetown, Penang
查詢:60-16-415-5905
時間:7:30am-11pm
交通:可乘10、101、102、103、104及304號巴士至Sek Keb Pykett Methodist站下車,步行約15分鐘。
Info
簽證:BNO或特區護照毋須簽證遊馬來西亞
機票:國泰航空每日均有香港來回檳城直飛航班,約HK$2,084起(連稅及附加費),查詢:3692 0888或www.egltours.com
旅行團:EGL東瀛遊的瀛悠品味至尊之旅,5天行程連遊吉隆坡、檳城及怡保三地,6 - 8月出發HK$7,689起。另優閒寫意5天美食行,只玩吉隆坡及檳城,主打美食及古迹名勝,6月底至7月底HK$4,689起,查詢同上。
氣候:7月平均氣溫為攝氏30 - 36度
插頭:三腳方插,跟香港一樣。
遊網:www.tourism.gov.my馬來西亞旅遊促進局/www.visitpenang.gov.my檳城旅遊局
(撰文、攝影:劉景茵)
轉載自香港經濟日報
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