法菜X咖啡館LE SALON

　　很多人都會有這個想法：「等唔好咁多人，先至去逛誠品。」其實，誠品所在地的希慎廣場，不只有書卷味，還有食物的香味，因有多間新品牌的食店陸續登場。例如有這間集法國菜及咖啡店於一身的LE SALON。

 

心機傳統法國菜

 

　　位處13樓的LE SALON，在餐廳名字後面有這樣的一串字：Restaurant et Croissanterie。其實LE SALON是一分為二，一邊是餐廳，一邊則是以牛角包做主打的咖啡店。

 

黑白灰的設計，充滿型格。

 

　　要認識佔去大部分面積的餐廳區，可由其法文名字開始講起── LE SALON，有the Living Room之意，跟同集團的西餐廳the Drawing Room，名字有著一脈相承的關係。不過今次的「客廳」，環境以摩登做主題，故選以黑白灰的調子，黑色餐椅及高背梳化、白色間條牆身及餐枱，灰色的落地窗簾，極具型格。但靠窗的座位，則引進銅鑼灣及跑馬地一帶的繁華景致，令一室添上生氣。

 

紅酒燉牛肉（$268）：特別選用較腍滑的澳洲和牛面頰肉，以法國紅酒炆約40個小時，令牛肉香嫩無比，更有濃濃的酒香。

馬賽鮮魚湯（$268）：用上大量海鮮熬煮的海鮮湯，隔渣後放在茶壺內，上枱時才把湯注入盛滿蝦、青口等海鮮上，又吃又喝，鮮味無窮。

法式紅酒燉雞（$228）：用布根地紅酒把法國黃雞醃足1日1夜，再以Slow cook的方法煮8小時，上枱前再把它煎香。雞肉相當嫩滑，酒香亦充斥口腔內，良久未散去。

白酒煮青口（$158）：Roland認為以Chardonnay白酒煮法國青口，可提升鮮味，亦令青口肉質更爽甜。

 

　　都說跟the Drawing Room是「同門」，於是該店的顧問主廚Roland Schuller亦順理成章成為Living Room廚房的總舵手，打造傳統的法國菜。菜式如法式油封鴨髀、馬賽鮮魚湯、香檳煎帶子等等，都是大家耳熟能詳的法菜。為了忠於原著，選料嚴謹的Roland，堅持餐廳七成的材料來自法國，如傳統的紅酒燉雞，便用法國著名的黃雞及布根地紅酒；白酒煮青口就用法蘭西體積較細但肉質較實淨的小青口，因要有百分之百的法國菜風味。

 

牛肉他他配炸薯條（$168）：牛肉他他上是以牛肉湯造成的啫喱，除了「牛氣沖天」外，爽滑的啫喱混合嫩滑的牛肉他他一起食，充滿口感。

士多啤梨忌廉窩夫（$78）：單看外表，大抵猜不到是窩夫，因格仔內是法式焦糖燉蛋，一次過可吃到兩款甜品，女士們必定「like」！

 

　　不止用料，做法也相當講究，頭盤的牛肉他他，就以牛肉清湯造成啫喱鋪面，吃時可撈勻；士多啤梨忌廉窩夫，就在窩夫（Waffle）的格仔內填滿Cream Brulee；名廚Roland果然滿有創意，絕對不會令人失望。

 

牛角包稱霸的咖啡店

 

（左圖）門前放上單車，以及撐起太陽傘子，刻意打造悠閒的氣氛。

（右圖）共有4款口味的牛角包（$20/個），包括栗子、朱古力、焦榶及Tiramisu ，入口酥脆，保證有驚喜。

 

　　餐廳旁邊，有這間設在商場行人區的法式咖啡店——多把太陽傘底下，是籐椅及圓形小餐枱，還放了兩部單車，充滿度假氣氛。稍後店子會放置大量盆栽，以及播放雀鳥的叫聲，到時候就像法蘭西大街上的Sidewalk cafe了。

 

　　咖啡店主打的法國名物──牛角包，但出品絕對與別不同，因包內釀有不同口味的忌廉餡料，分別是栗子、朱古力、焦糖及Tiramisu；而且每款牛角包均灑上不同配料，如栗子口味面層有栗子粒，朱古力的包面則有焦糖榛子，焦糖味則配以英國Maldon海鹽，Tiramisu上面有可可粉，豐富味道之餘，又可增添層次感。

 

　　由於想提升牛角包的香味及鬆脆度，故廚師增加牛油的分量，每100克麵粉便加入50克法國牛油，然後把麵糰反覆多次烘焗，故成功打造一隻色香味俱全的法式牛角包了！

 

LE SALON Restaurant et Croissanterie Info

電話：2115 3328

地址：銅鑼灣軒尼斯道500號希慎廣場13樓1302號舖

營業時間：餐廳12nn-10:30pm、咖啡店11am-8pm

每人平均消費：餐廳$500/位、咖啡店$60/位

交通：銅鑼灣港鐵站F2出口

泊車：利園廣場

 

（撰文：楊樂天 攝影：曾有為）　

轉載自香港經濟日報

 

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