2012-08-13
開一場新加坡甜品派對!
新加坡的甜品,豈止有斑蘭蛋糕?其實當地也興起了西式甜品專門店潮流。
帶動此潮流的是土生的Daniel Tay,他創立的Bakerzin甜品專門店,有典型法式,也有本土特色的糕餅甜點。
今日就來開一場新加坡甜品派對!
名店工作
在新加坡,走在猶如香港中環的烏節路上,不難發現Bakerzin的蹤影。這家本地品牌的法式甜品咖啡室,土生土長的創辦人兼掌舵人Daniel Tay,他的父親卻是經營傳統麵包店Seng Choong Confectionery。「店子賣咖央、紅豆包、咖喱包等,是新加坡地道的糕餅麵包,全都是父親自己做。」
Daniel Tay的甜品夠「新」派 ── 創新及新加坡特色。
這裏是他兒時的遊樂場,孕育他對甜品的興趣,到17歲真正進入餅房。「不過,年輕人往往覺得西方的東西比自己地方的好。」於是初生之犢懷著滿腔熱血去到法國。「在當地著名甜點店Fauchon由低做起,每日在唧撻皮;又在以Macaron 馳名的Pierre Herme工作。不過,後來在Valrhona學校遇上如今已經貴為校長的Frederic Bau,他是我的啟蒙老師,除了個別地教授工藝技巧,還教我發掘食材的可能性,方法是:記下你吃過的味道,嘗試配對,構思出一個新的味道。」
這套心法秘笈,奠定了Daniel的基礎。回國後,他曾在以斑蘭蛋糕聞名的Bengawan Solo工作,並曾任當地法國菜餐廳Les Amis的糕餅主廚;並於1996及1997年,分別獲得「新加坡全球糕點大賽」金獎及代表國家參加里昂全球糕點大賽,亦曾被選為新加坡「最佳糕餅廚師」。到98年,Daniel創立了Bakerzin品牌,2000年開設了品牌首家甜品專門店,專攻法式糕餅。
西式甜點平民化
Bakerzin位於新加坡樟宜國際機場的最新分店,可以買到鳳梨撻、斑蘭雪芳杯子蛋糕等甜品。
鳳梨撻:當地叫「旺來(鳳梨的閩南話)撻」,夠意頭,是過年的應節糕餅,像是唐餅版的台式鳳梨酥。
「那個時候在新加坡,想吃黑森林蛋糕、朱古力撻等,就要到大酒店才吃到。市面上就只有像我父親的糕餅店,吃斑蘭蛋糕、瑞士卷一類傳統蛋糕。」他創了西式甜品專門店的先河,將之平民化,其後跟隨者眾,成為新加坡的飲食趨勢。時至今日,Bakerzin發展成連鎖式甜品咖啡室,在當地設有10間分店,在印尼亦有7間店。
斑蘭雪芳杯子蛋糕:咬開鬆軟的斑蘭雪芳蛋糕,內裏的咖央醬流出來,清香不會甜膩。
椰糖Macaron:富新加坡風味的Macaron,今次沒有機會一嚐,期待一澤其甜美、鬆軟的滋味。
Daniel的傑作,不局限於傳統西式款式,他參考了師傅Frederic的心法,把新加坡的食材融入西式甜品中。「我有最好的Macaron配方,店裏有26款口味,其中的椰糖口味最有新加坡特色,它是星、馬最常用的調味料。另外的斑蘭雪芳杯子蛋糕,在中間注入咖央醬、上面灑上椰絲,也是很受大家喜愛。」
直送香港月餅
經典至尊蛋黃蓮蓉月餅、經典瓜子蓮蓉月餅(組合裝每盒$350/4件):Daniel指經典口味的月餅,外層應該焗得較深色一點才算傳統;蓮蓉與蛋黃同樣細滑,甜而不膩,南瓜子更感脆口。
不過抱歉了!左邊的這些產品,只能飛到新加坡才吃得到。香港人可以買到Bakerzin的,是首次在港推出的月餅。Daniel介紹:「我們跟香港一樣有蛋黃蓮蓉月餅,瓜子蓮蓉月餅則是本地經典款式。前者特別之處,是將蛋黃篩過,混合牛油表面一層油脂令其更香滑,特別造成扁長形夾層,切開後讓每一件也能夠平均地吃到蛋黃。」
黑芝麻冰皮月餅(每盒$350/8 件):是黑芝麻蓮蓉餡裹著白朱古力軟心,感覺像「吃」芝麻糊,味道相當濃郁,也很軟滑。
醉月系列(每盒$350/8件):分別是單一麥芽威士忌、冧酒葡萄、白蘭地櫻桃及粉紅香檳,不同的酒香徐徐滲出,較喜歡清香的粉紅香檳。
繼而推出的冰皮月餅,像黑芝麻是揉合了竹炭粉、白朱古力,富創意;醉月系列是白朱古力酒心口味,分別用了法國香檳及白蘭地、牙買加的冧酒,以及 Macallan 12年單一麥芽威士忌製成。
帝皇貓山王榴槤冰皮月餅(每盒$420/8件)、帝皇D24榴槤冰皮月餅 (每盒$400/8件):要用啖啖肉來形容此榴槤冰皮月餅,連果肉絲也吃得出!前者味甘濃餘韻悠長(親身經驗是長達超過1小時),後者香味則較清甜。
真材實料的,還有用上馬來西亞樹上熟的貓山王及D24品種榴槤的冰皮款式。每一款月餅禮盒以西式設計,還送上月兔圖案環保袋,夠時尚。
Info
月餅銷售點:Sogo、Taste、Great
(撰文:陸悅 攝影:曾有為)
轉載自香港經濟日報
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