2014-03-17

躲在街市的鍵盤戰士本土菜乾蝦米名揚FB

　　「Made in Hong Kong」香港製造這四字，還在多少食品上找得到？當中國製造不斷涌入之時，一家街市小店堅持賣香港人雙手做出來的食材，九龍醬園的百日盆鹽、元朗古洞菜乾、大澳漁民日曬鱆魚乾……難得仍存在的老香港人情風味，樣樣彌足珍貴。還視香港是片福地的Alan，曾在報章任職多年飲食記者和編輯，味蕾早被寵壞，2012年創業，在兩個街市分別租下小檔，選200多款高質素本土乾貨，又用他的文字功力，在Facebook撰文紀錄本土珍饈百味的故事，吸引一眾講究的中產，特意走到濕漉漉街市掃貨，讓他的小店月做10萬元生意。

「新界人曬菜乾，規模小，很細緻，洗淨蒸好吊起曬乾，乾淨沒沙泥。真正經日曬風乾，滲出如靚梅菜的甜香。只有豐收才曬製，好季出正菜，曬成乾品，再浸水即顯現靚菜本色，既香甜，也無渣。」他是這樣說故事的。如此細緻的描述，不是廣告寫手刻意雕琢，而是開店前，Alan逐家醬油園、水上人家扣門，親身瞭解製作過程，再用鍵盤記錄，希望留住快將消失的本土味道，他店子現時有240多款本地乾貨。「香港有很多傳統家庭産業慢慢沒落，不是品質問題，而是後生一代受廣告影響太大，只知道大品牌，根本無機會接觸有心的老字號，認爲早輩的東西形象老套，味道差，又說豉油會致癌甚麼的，那爲何法國、意大利的腌製食品就變得有益？本土的就老套無益？本土產業經常被輕視，我希望做到有人買，就可以令傳統真正保存下來。」同時他又會搜羅小量日韓貨，讓客人有更多選擇。

　　走進荃灣街市，Alan正忙著，「有菜乾嗎？」一個OL問，「有皮蛋嗎？」這個主婦又問，生意似乎很旺，匆忙回應過人客後，轉過頭來說︰「農曆新年過後，慢慢踏入淡季，希望今年風浪不要太大，可以守得住。」

經歷兩次創業生敗

　　2012年10月Alan投資22萬元創業，同時進駐荃灣和北角街市，現時兩家店加起來，每月營業額約10萬元，他嘆謂傳統街市愈來愈冷清，目前收入不算多，僅僅收支平衡。創業難，守業更難，這已是他第三次創業。

　　Alan於1995入行傳媒，第一份工是娛樂版狗仔隊，「狗仔隊就像是私家偵探，要不斷查人家的私隱，但我個人性格根本不八卦，查人私隱更加不能接受。」于是不出十天，他逃去無踪。後來轉到現已結業的《天天日報》做副刊飲食版記者，他的嘴刁性格就在那時練成，最高紀錄一天吃5餐，餐餐盛宴，「很多東西大厨煮了都不想浪費，統統吃掉，吃得胃口也變大，一日吃了幾餐，回家還拿出一公升雪糕來吃。」172公分高的他，半年間暴脹至200磅。

　　在不同報章做了4年記者後，他當上副刊編輯，後因人事變動辭職。離職前他已升至副主任級，人工2.5萬元，離職後樂得清閑，不時相約朋友聚舊，「跟個中學朋友閑聊，他家人在街市開菜檔，生意做得不錯，激發我心想不如創業賣有機菜？」記者都是行動派，他跟朋友二人合共投資20萬元，以每月兩萬多元租下天后流星街一個地鋪，賣有機蔬果。「那時剛剛流行有機菜，不少飲食版記者都來採訪，開業一年多有超過20個報道。」一家小菜檔瞬間變得火紅，月做30萬元生意。

　　話雖是認識多年的中學友好，大家的經營方針郤是南轅北轍，生意做了兩年多，二人始終無辦法妥協，拆夥收場，「那時我不甘心品牌落入他手，寧願要品牌，不要鋪。」他花約6萬元買下店子的名字，店鋪由朋友繼續經營，「現在回想，其實損失好大，始終店鋪還有現金。」

　　一分錢也沒帶走，只手執一個店名，他跟銀行貸款10萬元，再找7位朋友合資，到灣仔街市附近的地鋪東山再起。合共投資38萬元，每月租金3萬元，為保障7個股東朋友的利益，他把小菜檔註冊成有限公司；為省成本，訂貨、開檔，他一腳踢。結果租金昂貴，加上位置不佳影響生意額，300幾款貨品大部分又是新鮮蔬果，損耗大，不出兩年，蝕掉至少50萬元，「某段時間真的太窮，發夢自己回到報館工作，起碼收入穩定。」勉強支了4年租約，人生第二次創業慘淡收場。

偏愛本地良心品牌

　　銀行積蓄全燒光，他仍沒有放棄念頭，「得知有傳媒行家在市政街市創業，收入不錯，可以維持生活。」再次到銀行借貸10萬元，加上哥哥資助的12萬元，2012年10月Alan再一次創業。

　　汲取前兩次失敗經驗，他不敢再找朋友合夥，爲限制風險，選貨也從不易變壞的乾貨著手，並且進駐租金較地鋪便宜一大截的市政街市。Alan同時租下北角和荃灣街市兩個單位，每月租金也不過8,300元，「市政街市租金低，加上即使有租約，倘若經營不善，也可要求退租。」

　　憑過往做記者的靈敏嗅覺，四出覓食，Alan逐家本地醬油園扣門，搜羅本地快將消失的美食，有漁民捕捉生曬的鱆魚乾、用兩年時間才能煉成的盆曬生抽、本地家庭蜂場蜜糖……這些東西今天都難以在超市找到，「時代引誘品牌棄守傳統，只要大量製造，做到出名，就可賺錢，但質素一定差，傳統口味也會失去。九龍醬園老闆大可賣掉生意，下半生必定無憂，但他依然堅持。」

　　Alan將眼所見，鼻子所聞，一切跟香港傳統美食有關的，在店子開業時，同步寫在Facebook專頁上，又讓網民即時於專頁下單訂貨，每每新帖子一出，便有過百人Like，並爭相下單，店子約兩成的生意額，都是來自Facebook。可是Facebook的熱鬧，更見街市的冷清，「每年9月至2月是店子生意最旺的時間，有中產辦年貨，一次過買5,000多元貨，一家店一日便有近1萬元生意，但平日街市基本上水盡鵝飛，最差的時候一日只有數百元生意額。」他形容這是一門「好天斬埋落雨柴」的生意，望能捱得過今年的下雨天。

每周一蹺

創蹺人：Alan Leung

創蹺時間：2012年10月

總投資金額：約22萬

Facebook頁名：金飯碗

成效：

　◎吸引數百熟客，經常光顧，每月營業額約10萬元

　◎堅持賣本地貨，本地生產商除供貨超市外，也願意持續供貨

致勝關鍵：

　　◎超過240款本地貨，有品質保證，同類貨品銷售點不多，競爭不大

　　◎落戶租金較地鋪便宜一大截的街市鋪，租金合共8,300元，大大減低創業成本

　　◎乾貨保存期較長，減低消耗成本