2014-02-17

3年開3間老闆搞洗碗工場救行家

　　飲食業人手尤其是洗碗工近年嚴重短缺，月前「食肆聘洋婦洗碗」榮登報章A1頭條，受關注程度可見一斑。最近勞工處資料又顯示，全港洗碗工空缺多達400個，月薪1.4萬元仍無人問津。新正頭洗碗姐姐一句「請假回鄉」更令老闆頭痛。但有危就有機，食肆老闆看準時機，創立全港首間中央洗碗工場，日助360間食肆紓解人手荒，開業3年客戶數目狂升10倍。

　　本港首間中央洗碗工場有個有趣名字，叫「碗然一新」（Diwash），而其創立經過亦同樣有趣。創辦人兼董事總經理廖家寶和歐允杰表示，工場成立前二人各自擁有幾間餐廳，都不約而同面對洗碗工人不足的問題，大時大節情況更甚。歐允傑說：「洗碗姐姐經常臨時要求請假回鄉過年，餐廳短時間內又請不到人，最後惟有自己落場洗。」二人其後參加了一個培訓飲食業管理層的課程，從中得到啓發，「既然有中央食品加工工場，為何沒有中央洗碗工場？」于是他們參考新加坡、台灣洗碗工場的做法，于2011年斥資逾百萬在柴灣開設首間工場。

專利洗碗機衛生認證

　　Diwash每晚都會派員到各食肆接收使用過的碗碟，然後運往工場清洗及重新包裝，並在24小時內將碗碟送回所屬餐廳。設於工廈的洗碗工場，面積約8,000平方呎。廠房內數部大型洗碗碟機並排成列，每部機器旁邊均有3名員工站崗，在「流水式工序」中分別負責置入碗碟及設定清洗程序、監察機器運作及潔淨度，以及包裝乾淨碗碟運回餐廳。廖家寶透露，當中一半洗碗碟機都是公司斥資研發，並已申請專利，其餘則與機場、大型酒店的機器一樣。

　　他又指，開設工場原意只爲解决旗下餐廳的人手荒，想不到引來了行家的好奇：為何二人在大時大節也如此輕鬆，完全不擔心無人洗碗？兩老闆的「輕鬆狀」成了公司的生招牌，吸引不少同行試用服務，令Diwash漸漸打響名堂，客戶數目由開業頭一年不足10個，到至今有100個客戶，當中不乏大型連鎖快餐店。

　　爲了應付日益增加的工作量，他們先後斥資1,000萬，於2012年及2013年在小西灣及葵涌增設兩間工場，令全公司的生產線增至6條。按每條生產線一日可處理60間中小型餐廳的碗碟計算，公司每日便可服務360間食肆。

　　一切看似「順風順水」，但其實二人創業初期也遇到不少挑戰，如研發失敗斷送了不少資金，亦試過工廠突然停電，所有機器不能運作，二人擔心違反承諾會影響公司聲譽，故只好親身落場通宵洗碗。歐允傑說：「一晚洗成世咁多的碗碟！」事件令他明白做生意必須有後備計劃，加速了新廠房的誕生。

　　至於近期的最大挑戰，莫過於營運模式引來不少人仿效，同類型工場愈開愈多，有的更不惜劈價搶客。面對激烈競爭，歐允杰認爲公司仍有優勢，暫不考慮减價。他解釋︰「工場是目前全港唯一得到ISO-22000生認證的商號，從運輸到清洗過程都非常嚴謹。擺放碗碟的膠箱會經過密封處理，每隻碗碟都會清洗最少6分鐘，其中一個步驟更以110℃沸水殺死細菌。」

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