2012-09-17

懷舊有機雜貨舖豆渣月餅至有營

　　喝一口豆漿、嚐一件軟滑豆腐背後，留下的是一堆堆毫不起眼的豆腐渣廚餘，這些被視為垃圾的豆渣，原來營養價值媲美牛奶。曾於國際學校任教美術，後來創業開設有機雜貨店的駱玉當（Gale）靈機一觸，想到以有機豆渣代替蓮蓉蛋黃，製作低糖低脂的健康月餅，售價80元一個跟市面上大品牌的月餅價錢相若，但仍吸引不少注重健康的捧場客，短短3星期賣出800個。

　　Gale小時候住在郊區，與大自然為伍，爬樹摘果子的日子令她長大後也難以忘懷，讀大學時決定搬到離島居住，更將後花園開發成迷你有機果園，做個城市農夫，後來看到食物安全問題愈來愈嚴重，她便索性辭去美術導師的工作，進駐灣仔街市開舊式雜貨舖，售賣有機和公平貿易食品，店子亦提倡環保，與超市反其道而行，採用從前雜貨舖不講究包裝的散買方式，令這裏成為她宣傳健康飲食、教人愛惜大自然的教室。

　　Gale的店子開在鵝頸橋街市，一條不起眼的橫巷內，氣溫逾攝氏30度的早上，走在沒有冷氣的街市，不一會便汗如雨下，可是Gale對舊式街市情有獨鍾。一如其他街市的店舖，她的店子裝修簡約，賣的卻是街市少見的有機和公平貿易貨品，如來自台灣的池上大米、柬埔寨的貢布胡椒、本地自家製醬料等，除了少量預先包裝的品牌產品外，貨品都放在大大小小的玻璃樽內，顧客可按量散買。

仿傳統雜貨店添人情味

　　傳統街市給人形象邋遢、環境悶熱，現在不少人都選擇到超市購物，Gale選址這裏，皆因她愛小社區的人情味，「小時候我會幫媽媽到雜貨舖買鹽、買豉油，有時打個電話俾老闆話買米，佢又會送貨俾我，大家有個關係，唔同你去超市，買完野嘟完就走。」小時候的生活小節，令Gale銘記至今，所以長大後開店，她亦堅持店子要開在傳統街市內，以玻璃樽儲存貨品的方式就是仿傚八九十年代的雜貨店，她又鼓勵顧客自備器皿盛載貨品，免去不環保的包裝。

　　店內的有機貨品大部分由外地入口，生產成本亦較高，故價錢與超市出售的有機產品相若，例如4元一隻納豆雞蛋，7元一隻皮蛋，Gale坦言價錢的確令不少顧客卻步，而將貨品散賣就是他們為顧客節省成本的方法，「我們是首家提倡不用包裝的有機食品店，散賣的貨品價錢比超市低，不少注重健康一向食有機產品的人都專程到這裏來。」

　　Gale小時候曾在內地的郊區居住多年，叔叔嬸嬸的果園就是她的遊樂場，經常爬到樹上摘荔枝龍眼，後來到香港這個石屎森林讀書，她反倒不慣，天天惦記藍天綠草，到升上演藝學院，有能力工作後，她即重投大自然的懷抱，獨個兒從市區搬到梅窩的村屋居住，「每天落船後，我還要踩半小時單車才能回家，朋友們都叫我做深山野人。」

　　這個深山野人更將數十平方呎的村屋後花園，打造成迷你有機果園，「我種過大樹菠蘿、桑子、香蕉……」她興奮說每次收成都可與朋友分享成果，就這樣過了12年與花草為伴的生活。及後在國際學校任美術導師的她，看到香港有機食品選擇少，食物安全又不斷出現問題，2007時便毅然辭去工作，與任職IT，同樣注重有機和環保生活態度的中學死黨，創業開有機食品批發公司喜筷。

　　Gale跟拍檔走訪台灣多個有機農場，親身試食他們種植的大米，最後從有東台灣米倉之稱的池上鄉購入有機大米，還有低膽固醇的納豆雞蛋（用納豆為雞飼）、不同的豆類、乾菇類等香港家庭較常用作烹調的食材，另外，亦從柬埔寨購入馳名歐洲的貢布公平貿易香料，及意大利有機意粉食材等，現時產品在超過60間連鎖有機食品店出售。

不設包裝推動環保生活

　　在生意漸上軌道後，二人去年便開了現時的門市饗璫璫雜貨店，親身接觸顧客，宣傳有機、環保和公平貿易的購物理念。同時他們亦鑽研自家有機產品，用台灣購入的有機黃豆，製成有機無糖豆漿和鹽滷豆腐，吸引一眾愛健康的家庭主婦購買。

　　然而在製造豆漿和豆腐的過程不斷產生黃豆渣廚餘，不要少看這些不起身眼的渣滓，無論在蛋白質和鈣質上都不遜色於牛奶，Gale左思右想，不想浪費富有營養的黃豆渣，遂參考日本人多年來烹調黃豆渣的做法，經過半年的試驗，趕上今年中秋前，推出低卡有機黃豆渣月餅，除了主要餡料有機黃豆渣外，月餅所用的椰奶、麵粉和糖都是有機，亦較傳統月餅健康，每100克計算，低於雙黃白蓮蓉月餅約100個卡路里，至今已售出200張月餅券，共800個月餅。

　　為了貫徹店子推行的環保理念，購買不包裝的月餅還可節省5元。店子開業一年多，凝聚了不少熟客，大部分在Gale的影響下，養成回收習慣，自動自覺將豆漿膠樽和其他容器帶回店子，亦會帶自家器皿購物。

每周一蹺：

創蹺人：饗璫璫雜貨店

創蹺時間：2012年2月

成效：

‧吸引不同年齡層，崇尚健康的人跨區光顧

‧至今售出800個有機月餅

‧多數顧客養成自行攜有器皿的習慣，及主動將塑膠器皿帶回店舖作回收

致勝關鍵：

‧食環署街市租金較低，故產品定價亦較超市的低

‧自家製作有機豆漿和鹽滷豆腐，吸引跨區顧客到來購買

‧顧客可依個人喜好及用量購買未經預先包裝的產品，減少因特定包裝分量過多而造成的浪費