21/04/2023
闊別三年再訪澳門米芝蓮二星川菜館!矜貴松露鴨肝口水雞、麻辣龍蝦鍾水餃、川椒威靈頓鮑魚,百菜百味中吃出創意
澳門開關,除了想試新餐廳,很多值得回味的餐廳亦想重訪,其中一間名列前茅的,肯定是位於澳門永利皇宮酒店的米芝蓮二星川菜廳「川江月」,餐廳由世界級名廚江振誠大師帶領,於2019年開業,期間碰上疫情,休息了好一陣子,當時的主廚 Zor Tan 亦回到新加坡創辦新餐廳 BORN,於2023年的亞洲50最佳餐廳中拿下佳績,上次新加坡之旅未有機會探店,期待下次。Zor Tan 離開後,Andre 找來擁有多年烹調經驗的範健華 Wilson Fam 出任行政總廚一職,Wilson 曾於澳門天頤擔任行政主廚,擅長以創新風格演繹傳統中菜,完美地融合到 Andre 的川菜理念當中,為客人呈獻一道接一道的佳餚美饌。
三年前餐廳剛開業時品嘗了「經典餐單」,是夜則試了跟隨季節變化,共有12道菜的「賞味餐單」(定價每位MOP3,288),還試了由茶藝師和侍酒師搭配的 Pairing menu(定價每位 MOP1,500),正式用餐前我們先來到茶藝吧枱,茶藝師 Jacky 為我們介紹各款矜貴茶葉,當然不會缺少一杯用普洱炮製的溫暖舒心歡迎茶。
品茶之後我們回到餐桌,餐單由共有十多款的老壇泡菜開始,用上金光燦爛的碟子作容器,幾個侍應在圓枱的不同方位放置金碟子,只見他們輕輕交換了一下眼色,雙手同時推開,剎那間金碟子便完美地組成了一個圓形,一切來得太精彩。每一款泡菜都各有特色,味道有酸、甜、微辣,吃得胃口大開。配合兩款餐前小吃,香噴噴的一口川椒牛肉餅和精緻的魚子醬拖羅魚蓉撻,為晚餐帶來一個愉快的開始。
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