21/04/2023
闊別三年再訪澳門米芝蓮二星川菜館！矜貴松露鴨肝口水雞、麻辣龍蝦鍾水餃、川椒威靈頓鮑魚，百菜百味中吃出創意
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隨之而來是以川菜常用的攢盒盛著的66攢盒涼菜，餐單原來只有六款涼菜，不過主廚特意為我們準備了八款，變成了與「經典餐單」一樣的 88富貴涼菜，川菜講求「一菜一格，百菜百味」，最為人所共知的有魚香、辣子、麻辣、椒麻、酸辣、陳皮、怪味等等，Andre 的涼菜正正能演繹出川菜的特色，八款涼菜中最愛顏色誘人的剁椒鱈魚，用上阿拉斯加鱈魚入饌，慢煮過後，以四川二荊條剁椒醬調味，吃時，散發著陣陣麻香，簡單愛上；另外麻辣兼備的松露鴨肝口水雞和將一顆皮蛋拆解成不同部分的燒椒皮蛋都是個人的心水選擇。
第三道菜是黑白松露雞豆花，川菜中有「吃雞不見雞」的說法，正正是用來形容此道老派菜式，大廚細心地把雞肉切成碎粒再蒸煮，烹調到呈現出像豆腐般幼嫩、奶油般絲滑，之後再澆上加了伊比利亞火腿、燕窩、白松露和磨碎黑松露的香濃雞湯，一口吃下，暖身又暖心。
麻辣龍蝦鍾水餃是四川街頭小吃鍾水餃的豪華變奏版，傳統的鍾水餃是豬肉餃子配上辣椒油、醬油和蒜蓉，川江月的版本是將食材全部還原至基本模式，餃子皮、餃子餡 (換上了龍蝦餡料) 和把醬汁解體成八款不同醬汁，還加入了薯仔梳乎厘和矜貴的魚子醬，吃時把八款醬汁拌勻，再跟其他食材一起吃下，味道複雜得來又融合得如膠似漆，好吃得念念不忘。
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