食肆老闆好蹺 中央洗碗解工人荒

　　總投資達7位數，2年勁吸80個客，今年營業額更比去年增逾2倍，日洗600箱骯髒杯碟碗筷絕對無難度。

碗然一新創辦人歐允傑（左）和廖家寶坦言，中央洗碗能紓緩業界請人難的困境，兩年已吸引80個客戶使用服務。

　　餐飲聯業協會會長黃家和早前表示，業界實際有近3萬個職位空缺，其中60%為洗碗、清潔等工種。2003年開始經營火鍋店、日式食肆及東南亞菜館的歐允傑和廖家寶，也因長期請不到人而苦惱。3年前為提升經營作戰力而報讀職業訓練局「稻苗培植計劃」，找到明燈指引：「課程啟發我們，與其埋怨請不到人，何不自己想方法解決？」他們花了半年創辦中央洗碗工場「碗然一新」，由10名兼職洗碗工及1部洗碗機做起。

亂打亂撞汲教訓

　　以1間有60個座位的食肆為例，最少要聘2名洗碗工。廖家寶表示：「10年前還可用較高薪酬請人，近3、4年莫說大節日無人做，連平日的長工也乏人問津。」希望生意繼續拓展，卻苦無對策解決請人問題，他與合作夥伴歐允傑便想到：「既然有中央食品工場，為何不能有中央洗碗工場？」

　　2011年中選址柴灣工廈設立洗碗工場，以試驗性質運作做半日。歐指出：「開始時主要是替自己幾家食肆服務，所以只請了10名兼職洗碗工在下午上班，方便我們抽空到場管理。」

　　　沒任何先例參考，二人邊試驗、邊踫釘，再從中汲取教訓做微調，如工作流程、器具收發及完成時間等。「當中涉及物流及工廠營運，幸而我們既以提供服務者角度出發，亦附帶用家身份，較容易理解運作上還有甚麼地方需要改善。」

日洗600箱髒碗筷

密封膠箱不洩氣味及污水，方便食肆處理。

　　實驗半年後，身邊的行家及朋友開始打聽到消息，二人見時機成熟，便迎來首個客人。「起初只接1至2個客，一來覺得市場未有充足認知，二來工場也未能應付龐大服務，往後幾個月仍是邊學邊做。

一件器具經由機器清洗，最少須用上6分鐘，確保乾淨無殘渣。

　　早期工場每日能處理100箱碗碟器具，至今工場增至3個，人手增至50名，已可日洗600箱骯髒杯碟碗筷，生意增長逾4倍。「為應付近80個大小規模及連鎖式食肆客戶，這2年不斷研發嶄新的清洗機器，改進流程。試過大型食肆一日要洗60箱碗碟，我們翌日已可交貨。」

清洗好的食具會放入箱交回食肆，可即開即用。

　　歐允傑表示，服務模式不變，但器具收發時間卻可因應客戶需求而改動：「通常在早、午、晚做收發。舉例你的食肆於晚上10時打烊，我們會在9時半至10時之間上門收取污糟器具，同時會把前一日拿去洗好的交回，絕不影響餐廳日常運作。」

解同行困境 再設新工場

　　客戶對服務感興趣，也得自己出一分力：「最少要添置多一批食具用作替換，且要先把碗碟上的廚餘去掉，然後入箱再跟手蓋好，當我們來到後就會連箱帶貨運回工場大清洗。」

　　廖家寶坦言，中央洗碗的構思並非想取代全港的洗碗工，目的只是替餐飲業解決長期的人手荒。「我們有客戶本身要請8至10名洗碗工才可處理到一天的碗碟，但對方一直只請到4名全職工人。」

　　碗然一新望能以既有人手及機器替同行解困：「最少現任的4名洗碗工毋須分擔另外6個人的工作量，能專心做好自己的工作。」

　　除柴灣外，工場已落戶小西灣及葵涌區。「開始與大學合作，今年暑假就找來理大工業工程系學生做實習，以年輕人角度幫我們想想可有更新型的機器可用。稍後亦有IVE學生來實習。」

　　他不諱言已有同類公司在市場上出現，認為此證明系統及模式已獲大眾接受：「現已構思明年底再設新工場。」

（記者：黃嘉敏　攝影：曾有為）

摘錄自香港經濟日報