31/05/2011
台灣臭腳丫糉,你吃過未?
端午節快到了,品嘗各式美味糉子,無疑是身為中國人的一大快事。而吃糉子,在宛如中國各省風土民情縮影的台灣,也特別的有趣。
筆者妻子津津樂道當年高中時代住校的豐功偉業。端午過後的星期日晚間收假回校,同學都帶了自家的糉子來分享。身為大胃王的她,趁著熄燈前的空檔,吞下八顆糉子。計有台灣的南部糉、北部糉、客家粿糉、湖州糉、鹼糉、北方棗泥糉、外加豆沙糉。因為特別欣賞北部糉,所以追加一枚,總計八枚。廣東的裹蒸糉,因為太大隻,同學一起分食,不予計入。
市場內一個賣糉子攤位,匯集了中國各省的糉子。
這還是早期,近年興起並成為長賣產品的,還有野薑花糉、五穀雜糧的各式養生糉、在台北著名的美食聚集地「南門市場」,這些糉子全都可以輕鬆一次買齊。而主流的,當然就是所謂的台灣糉。台灣雖小,南北很多東西都大不同,糉子也是這樣,口感截然不同。北部糉要先炒香糯米,再放入同樣炒過的豬肉、香菇、蝦仁、鹹蛋黃、栗子、芋頭等配料,有些還會加入魷魚,然後包入糉葉中蒸熱。吃起來比較像油飯。南部糉則是把糯米混合花生,再搭配豬肉、香菇、鹹蛋黃、蝦仁等佐料包起來水煮。所以北部糉內餡豪華,嚼勁優。南部糉比較清淡,有粘性。
客家糉則是要把米先磨成米漿,所以吃不到米粒,內餡則比較簡單樸實,口感很有彈性。雖然都叫糉子,差異非常大,各擅勝場,因此有「糉子肚」的人,難免會吃了這個又想吃那個,全都捨不得錯過。
用臭豆腐做餡的「臭腳糉」是今年最多傳媒報導的創意糉。
儘管有這麼多選擇,每年業者依舊會挖空心思,推出五花八門的創意糉,討好愛嘗鮮的客群。有的走高價路線,包魚翅燕窩鮑魚,或是添加金箔等等噱頭,拉高單價。今年的創意糉特別噁心,竟然把臭豆腐包進糉子裏,還刻意設計包成像個腳丫子的外型,成了夠味的臭腳丫糉,非常搞怪。熱烘烘的端午,吃個臭烘烘的糉子,還真是個古怪點子。
而最近熱賣到英國去的台灣之光「珍珠粉圓」,今年也被加入糉子。用粉圓徹底取代傳統的米粒,包的餡料卻還是鹹的,主要是脆脆的筍子。筆者衝著免費試吃,嘗了一些,甜甜鹹鹹,彈性絕佳,但是總覺得少了糉子不可或缺的米香味。順道一提,台北的台大商圈,有一家餐廳把珍珠粉圓當作火鍋配料之一,效果出乎意料的好,如果到台灣玩不妨一試。
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