25/09/2012
健康低卡月餅惹人愛
中國人過中秋,各地風俗習慣差異其實頗大。我來台灣之後才發現,香港人過中秋提燈籠,台灣人則視燈籠為元宵節的專屬品,近年台灣的中秋節則被戲稱為烤肉節,中秋之前一、二個星期前家家戶戶就開始大烤特烤,甚至封閉街道,街坊鄰居來個萬人烤肉,非常瘋狂。
而台灣的過節食品也反映出社會結構。因為內地各省的人齊聚台灣,多年交融下來,不知不覺的習慣都受到影響。閩南人愛吃蘇式月餅不稀奇,外省人偏好台式的綠豆凸之類的應景糕餅也很常見。
台灣月餅種類繁多,口味千變萬化
除了傳統的廣式、蘇式和台式月餅,台灣人最會做也最愛吃的鳳梨酥,演變成各式水果酥。剛好突顯台灣水果王國的特色,非常去油解膩的金棗酥,今年就大行其道。而搭配豆沙餡的蛋黃酥以及綠豆椪,也都算是中秋的應景食品。
各式水果月餅今年大行其道
住在亞熱帶的台灣人喜愛冰品,所以冰月餅也算大宗。無論是用麻糬皮、米製餅皮或是傳統餅皮,只要餡是冰淇淋,就是小孩子的最愛,也是每年熱賣。
但無論是哪種月餅,熱量都非常驚人。傳統款起碼300大卡,最肥的廣式伍仁月餅甚至可以飆到7、8百大卡。一個中秋過下來,往往變成月餅臉。台灣的國民健康局,近年極力推廣健康月餅,而且每年推陳出新。今年的改良月餅,總共多達16款。全部強調利用台灣本地特色食材,而且少油、少糖,熱量控制在102到260大卡之間,大幅減少身體的負擔,最重要的是口感也非常出色。
柿子填滿紅豆餡料馬上成為創意月餅
苗栗銅鑼鄉一家業者設計的金桔酥及梅香酥,強調使用新鮮糖水金桔和梅粒,增加纖維攝取,減少添加糖分,酸甜不膩。同時因為使用烘烤方式,所以不增加油脂吸收量。
近年風行的健康食品地瓜(番薯),也成為最佳的原料。巧妙利用地瓜富含的甜味,就可降低糖的使用量,並減少油脂,方法雖簡單,卻能製出好味道的餅。
新竹則研發蒸果子雪藏月餅,1個熱量只要102大卡,秘訣就是用蒸煮方式製作餅皮,有效減少用油。
另外台灣喜歡烘焙的人口相當多,為了避免病患過完中秋病情惡化,多家醫院由營養師出馬,教導如何自製低卡月餅,配方也都在網路上公開。朋友去年照著試做過,發現的確相當簡單易學,成品也有模有樣,充滿成就感。今年他準備大顯身手,跟親朋好友分享這種人人歡迎的健康自製月餅。據說自己動手做月餅,就會深深體會到即使是低卡月餅,也需要加進相當的糖和油,往往會加到手軟。想到坊間追求口感的一般月餅,自然會戒慎恐懼,不敢隨便亂買亂吃了。
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