02/08/2023
最壞的時代?最抵吃的時代!Omakase 7折優惠食21道菜!有齊矜貴羽立白海膽、北海道香箱蟹、厚岸生蠔、鹿兒島吞拿魚腩壽司
執筆之時,看到有報道指男團ERROR隊長肥仔聯同人氣男團MIRROR成員Jer及Jeremy合資經營的高級日式餐廳「幻Maboroshi」,開業半年於今天結業……
開關之前,大家(包括政府)憧憬著開關後的社會復常欣欣向榮,開關之後,人人都試圖面對不似預期的生意不景市道低迷,餐飲業所受的打擊尤為嚴重,除了新入䈩的ERROR和MIRROR成員敗退,連30多年本地餐飲集團Castelo Concepts也宣布清盤,一次過關閉9間餐廳。
如此經濟狀況下,雖然倒閉機會人人均等,但在香港餐飲業之中,一眾都認定日本料理是重災區,因為這部分在疫情期間強勁擴張,後疫情時代要迎接市場收縮是在所難免。我曾隨便問問某位日本師傅現在生意如何,他笑笑的答:「開關初期是插水式下跌,現在是插到入地底。」可見笑中有淚。
有見及此,業內人士正在力挽狂瀾,減價是其中一個招數,以位於銅鑼灣的「豊 Minori Omakase」為例,在7至8月份晚市時段全面做7折優惠(2位或以上),希望在暑假外遊熱時期帶來多一點競爭力。
「豊 Minori Omakase」開業近兩年,門面與室內的裝修還是很簇新。
遠處高一點兼舉起V字手勢的峻師傅是總廚,師承是北海道米芝蓮二星廚師五十嵐信幸,具廿多年經驗。
近日推出的夏季晚餐新菜單,共有兩款不同套餐選擇,分別為21 道菜的套餐,價格為$1,580,以及25道菜的套餐,定價$1,880。當晚我選擇了$1,580套餐,包括五道前菜、六道刺身、一品季節料理、壽司六貫、湯物及甜品,以這個分量一定吃得飽。
我享用的晚餐原價$1,580,2位或以上享用的話可打七折,承惠$1,106,當然還要加一服務費。
前菜包括有佐賀冰菜、汁煮白梅貝、靜岡縣水果番茄,水準正常,我略嫌佐賀冰菜的醬汁太強太搶味。
該店有不少優質日本清酒,在刺身前段,品酒師提供鳳凰美田,是純米吟釀,55%精米步合,勝在爽口而帶適度甜味,配合前段比軟淡味刺身很適合。
鳳凰美田是純米吟釀,酒味和酒質都很平衡,口味怡人。
千多元的Omakase,過去幾年在香港比比皆是,能做到合理水準的店舖很多,能做出很突出倒並不容易,其中一個原因也許是本港食客都已很習慣高品質味道,變得愈來愈有要求,甚至愈來愈挑剔,自不然難以獲得驚喜。所以呢,我有時都要提醒一下自己:如果價錢不算貴,而食材交足新鮮度,就已經合格有餘。
北海道薄切平政魚,加上金箔變得更上鏡。
鹿兒島網燒深海池魚,師傅已加上醬油,所以食客不必再沾醬。
熊本炭燒太刀魚,配上青檸汁或酸甜蘿蔔蓉均可。
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