雞蛋餅是一種懷舊的中式餅乾，在我的童年時期，大家都非常愛吃。這個小小的、金黃又香脆的餅乾，帶有香濃的蛋味，一口一塊，每次都吃到停不了口！

　　現今的小朋友十分幸福，每樣食物都經過父母精挑細選，才會放入口，但有時也可能會忽略了，那些食物或多或少都有添加劑。至於我這道雞蛋餅，不但材料簡單，更無添加劑，大家也可以安心製作給小朋友吃！

懷舊雞蛋餅

烹煮時間：30 分鐘

份量：約24粒

材料：

A) 低筋粉  40 克 + 粟粉  5 克

B) 蛋白  1個（約35克）+ 砂糖  25 克

C) 蛋黃  1個（約15克）+ 砂糖  15 克

做法：

　　1. 低筋粉及粟粉過篩，將蛋白及蛋黃分開。

　　2. 蛋白用電動打蛋器打至起泡，然後將砂糖分3次加入，將蛋白打至軟鉤狀。

　　3. 將蛋黃及砂糖打至乳白色，加入蛋白內拌勻，最後加入粉拌勻成麵糊。

　　4. 將麵糊加入唧袋內。

　　5. 焗爐用180度預熱15分鐘。焗盆鋪上牛油紙。

　　6. 唧袋剪開1cm 闊的開口，將麵糊唧在牛油紙上約3cm直徑闊的圓形。

　　7. 焗盆先放入焗爐底層，用180度焗5分鐘，改放中層，用160度焗10-15分鐘至表面金黃色，出爐留意蛋黃餅底部是否鬆脆，如果是軟身，要放回焗爐底層用120度再焗3-5分鐘。

小貼士：

　　唧麵糊時每個蛋餅要保持距離，要預留空間讓蛋餅膨脹。