10/08/2017
【時光倒流】尋覓消失的老香港!編輯精選6大懷舊主題「吃喝玩樂」指南
【吃】老廣州!一嚐失傳懷舊工夫菜
清末民初,廣州為通商必經之地,擁有豐盛的飲食文化,令人食指大動的美味佳餚、嘖嘖稱奇的烹調手藝,不只大戶人家,就連街角路邊的民間菜式同樣精彩!古語有云,「食在廣州」。今次為大家介紹「食在老廣州」系列,就讓老一輩拾回昔日味道,新一輩得嚐幾乎絕跡的了能菜饌,感受難得再現的滋味!
鮑魚冬瓜盅
矜貴的鮑魚配搭其他小巧雜錦,原盅呈桌,鮮味和口感均恰到好處。
古法脆皮糯米雞
將熟糯米、花生、冬菇等釀入去骨雞身,經上皮及生炸等多重工序,成品皮脆而內涵豐富。
玉簪桂魚卷
將桂花魚傍刀起片,裹火腿、露筍成卷,每啖都是經千錘百鍊的「手工」。
桂花炒仿翅
猛火將蛋漿推至細碎狀的仿桂花,後加入蟹肉和芽菜起鑊,每一步精細「掌時」不可缺。
魚腐玉翡翠
鮮鯪魚挑骨、滲入蛋白和冷水拌勻後擠成丸狀,經上湯浸煮,口感嫩不可擋!
大同竹笙扒鴿蛋
半新還舊鴨腳包
南乳雞粒酥、妹仔蓮子羹
「食在老廣州」系列
日期:2017年8月1日至2017年9月29日
分店:全線美心皇宮、全線翠園(美心‧翠園除外)、八月軒、全線八月、怡翠軒、海逸軒
下頁介紹 【吃】六、七十年代舊香港的豉油西餐滋味
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