20/04/2022
晚市重開 | 即刻去!吃精品小菜、鑊氣小炒!中產飯堂生炒骨、名廚宵夜正店龍蝦煎米粉、CP值高米芝蓮推介煎鹹雞
#3 臥虎藏龍名廚宵夜蒲點——聚興家
單睇表面,很難說服各位去聚興家吃你的「疫後第一餐」:位處龍蛇混雜的太子砵蘭街,舖仔細細人客多,人聲沸騰,每次來都幾乎要用鬧交的聲線說話……但,有誰想到這裏是城中中菜名廚聚腳地?!
讓我數一數這裏的座上客:
米芝蓮三星中菜廳龍景軒的行政總廚陳恩德、人氣中菜廳海景軒的中菜行政總廚梁輝雄、添好運點心店創辦人麥桂培、Mott 32的行政總廚李文星、曾任名人家廚的鄭錦富……嘩!單是數米芝蓮星星,都不知有幾多粒,真可謂星光熠熠!名人、明星客人更多不勝數,只要打開飯店的Facebook專頁就知。
像很多行業一樣,廚師都有自己的圈子,偶爾聚起來,有時三五宵夜,有時廚師組織舉行「吹水」會議,既為聯誼,更互相交流中菜行情,不知怎的,大家都愛來聚興家。
聚興家開業初期只是一家只有數張枱的小店,因為客人太多,後來擴充到兩間相連店舖,裝修簡簡單單,在這裏吃喝可大聲講大聲笑,氣氛隨意得很。
(圖片來源:聚興家Facebook)
對於名廚「踩場」,老闆兼大廚吳江橋師傅都話:「高手雲集,有壓力啊!」
名廚之間,沒有門戶之見,大家都很樂意畀意見,互相切磋,有時甚至跑進廚房露兩手!當中有廚師願意將拿手菜傾囊相授,有的分享烹調竅妙,酸菜魚怎樣做出層次?豉油王中蝦怎樣做到脆卜卜?
美味,就是集各家大成。
在名廚當中,吳師傅雖說是「後輩」,實情入行亦有廿多年,以往曾在陶源酒家工作,亦曾在業界廚藝比賽中獲獎,廚藝功架紮實得很,當年自立門戶開店,只為自主發揮。
所以翻開餐牌,沙薑雞、水煮牛、酸菜魚、花蛤蒸蛋、薑葱白灼手切牛、炸乳鴿、鹹魚煎肉餅、啫啫芥蘭……港式粵式川式不拘一格,款式也許不及大酒家多,也不像新派中菜館般花樣多多,勝在樣樣都做得好。出身酒家,吳師傅選材擺脫不了酒家廚師作風,崇尚新鮮;烹調更講究,跟足大酒家規格,熬兩鍋濃湯,為菜式調味;炒菜煮餸由材料下鍋次序、生熟度和烹調時間都掌握精準;小菜堅持逐個柯打煮,絕少幾個例牌一齊炒,火候自然到位。
酸菜斑魚
(圖片來源:聚興家Facebook)
水煮魚
上湯龍蝦煎米粉
上湯海蝦煎米粉
花蛤蒸蛋
(圖片來源:聚興家Facebook)
每次來,花蛤蒸水蛋是必吃;端上來一大盆,兩人吃不完!花蛤新鮮無沙,鮮味盡落在嫩滑蒸蛋中,淋上熟油豉油,可送兩碗白飯!薑葱白灼本地手切牛,灼得剛熟,軟滑不韌,簡單配薑葱,吃的是最原始牛香;水煮魚也做出自家特色,麻辣膽自家炒製,辣度較輕,破格加入大量薑葱,香口又不一味死辣,還吃出香料層次,連不嗜辣的客人都一試愛上。
最最最不可錯過是煎米粉,可說是吳師傅獨門秘技!上枱時一片片米粉金黃香脆兼乾身,入口甘香鬆化,經濟一點,可以配豉椒炒蜆,以米粉蘸豉汁吃;我通常點上湯海中蝦,海蝦新鮮又實惠;放「疫監」後第一餐?當然是上湯龍蝦煎米粉啦!
鹹魚煎肉餅
白灼金菇手切牛肉
麻辣水煮手切牛肉
啫啫芥蘭煲
聚興家
地址:太子砵蘭街418號地舖
電話:2392 9283
Facebook:聚興家Juxing Home
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