04/09/2015
新潮定傳統 你最愛邊款雞蛋仔?
做下一個雞蛋仔王
Winnie和Michael都不約而同地表示,他們所賣的雞蛋仔,是上網下載食譜再改良而成。因此,小編便找來前專欄作家哈仔於《自製炭燒雞蛋仔》所分享自製雞蛋仔食譜,讓大家參考參考。
大家試試改良一下,調配最好的味道,下一個雞蛋仔王可能係你!
材料:
麵粉 140克、發粉7.5克、吉士粉 1湯匙、木薯粉 28克、雞蛋 2隻、白砂糖 140克、淡奶 28克、清水 140毫升、植物油 (制作麵糊用) 28 克、植物油少許 (掃模用)、雲呢拿香油 兩滴
做法:
1. 先將所有粉過篩篩勻備用。
2. 用木匙將蛋及糖拌勻,逐少加入淡奶及水拌勻。
3. 把篩好的粉料 (1.) 分次逐少加入雞蛋溶液 (2.) 中,不停攪拌成稀滑麵漿,不可起粒。
4. 加入雲呢拿香油攪拌。
5. 最後加入油攪拌。
6. 把滑麵漿放進冷藏庫雪藏一小時。
7. 用前半小時拿出雞蛋滑麵漿變回室溫。
8. 把雞蛋仔模夾兩邊燒熱,模上用掃一層油。
9. 把雞蛋滑麵漿倒入大量杯內,方便注入蛋仔模內。
10. 把雞蛋滑麵漿注入蛋仔模內至八分滿,蓋上蓋,將模夾緊。然後將模夾緊搖勻反轉置爐上,以中慢火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。
11. 用叉把雞蛋仔挑出放在蛋糕架上待涼。
12. 重覆做步驟 (8. 至 11.) 直至用畢所有雞蛋滑麵漿為止。
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