04/09/2015
新潮定傳統 你最愛邊款雞蛋仔?
低調高手大街小食:獨賣原味雞蛋仔
講起傳統雞蛋仔,不少人都說在筲箕灣有檔好食的雞蛋仔,雖然東大街的小食很多,但每個人講起雞蛋仔,都是指低調高手大街小食。店舖裏獨沽兩味,賣原味雞蛋仔和原味格仔餅,是充斥著各款味道的雞蛋仔的店舖中,算是一道奇芭。
為甚麼堅持著賣傳統雞蛋仔?店主Michael表示:「又不能夠說是堅持,只是賣原味的已經夠用,而且我們平日做街坊客為主,假日才做外區客,所以街坊們肯回頭已經夠,無需要再賣其他味道」。
開業6年,Michael謂睇住同區的小朋友大,「有些已經識講『雞蛋仔』」,而且附近是一個校巴站,不少小朋友都會一放學便帶屋企人來買,在平日不是太忙的時間,Michael亦和同街坊閒談幾句,有時更會教小朋友點找錢。不只小朋友,大人老人家都愛買,客源由1歲至99歲都有,「部分老人家更說這是兒時的味道」。
在調配蛋漿的過程中,Michael沒有刻意要尋回昔日的味道,他希望把雞蛋仔的質感調配至外脆內軟。他上網下載食譜,反復試了2-3個月,每日食7-8底雞蛋仔,不斷試不斷改良,開業初期又收集客人的意見,迎合大眾的口味,才有現在的效果。
雖然製作雞蛋仔的過程簡單,但整個蛋漿其實都要用2個小時。Michael每朝早便製作約一日夠用的份量,再放在室溫保存,因為這是最好的溫度,即使要放在雪櫃裏保存,拿出來時也要讓蛋漿的溫度升至室溫的。
有人說正宗的雞蛋仔是用炭爐才是正宗的,Michael有另一個睇法。他認為無論用電爐還是炭爐,由於是燒模具的關係,「可能心理上會覺得有炭香味,但實際上沒有」。加上牌照的困難,令他選用電爐去燒。
舖面設置了6個電爐,輪流製作,電爐上設置時間器,夏天燒4分鐘;冬天則是5分鐘,再吹一吹,吹乾雞蛋仔內的水份。雖然沒有限定的時間,但吹一吹便可以,因為吹的時間太長會令雞蛋仔腍。為免雞蛋仔太腍,紙袋也是「穿洞」的,讓它們可以透透氣。
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