26/10/2022
法官變大廚、律師變侍應、被告變食客?中央裁判司署變高級英倫食府!貴族式品嘗生蠔勞斯萊斯、法草飼牛肋肉、野生龍脷柳
然後進入冷盤階段,樣樣都很不錯,只是我特別偏受兩款沙律,分別是菊苣水晶梨及Stilton芝士沙律以及奶油生菜配香草醋油汁,清、鮮、爽的口味在味蕾上跳躍、在齒縫間梭穿,感覺非常美妙,簡單的菜式能做得出色,是絕對不容易,需要很精鍊的手藝和準確的技術。。
享用海鮮冷盤時,服務員說要為大家送上Martini。
這杯Martini真的很好喝,在The Magistracy看來有酒精才具用餐情調。
牛肉他他,搭配日本蛋黃,再灑上磨到細絲的Parmigiano Reggiano DOP,一時間看不出內裏是甚麼。
牛肉味是很不錯很新鮮,調味亦剛剛好很有分寸。
採用煙燻Lincolnshire Poacher芝士製作的疏乎厘,要先後焗兩次才成,芝士味香濃,質感酥軟香滑。
菊苣、水晶梨及Stilton芝士沙律,味道與質感都配合得宜,吃得稱心。
奶油生菜配香草醋油汁,如此簡單的菜式,卻非常美味,每啖都予人極度清鮮感,像為味蕾做Spa。
洋葱湯是熱燻菜式之中的不可或缺選擇,看似十分平凡,把洋葱湯連洋葱吃下,才發現洋葱的香味與甜味都是爆滿而來。查問之下,方知道要先把洋葱慢煮3小時,再加入肉湯並微火煮3小時,以前後6小時的時間才能將洋葱煮至完全地焦糖化而不帶半點苦澀味,「粗菜精做」真的不獨是中菜的意念。
酥皮洋葱湯配Gruyère芝士,很熟悉的傳統菜,好像沒有甚麼特別是不是?
切開酥皮,洋葱香氣立即傾瀉出來。
把洋葱拉出來,看到洋蔥絲是非常之焦糖化,顯見是花了很多時間和工夫製作。
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