有問鮑魚何以價貴。阿一沒上過大學，對市場學、經濟學等不求甚解，只知悉買賣價格由供求而定，有買有賣，產品定價不一定以成本計算，應是市場能承擔的價。乾鮑魚製作及烹調工序繁複，真心講，沒有平的空間，只有愈來愈貴，眼下城中富豪，家裏總有三幾十斤鮑魚睇門口，聽過某富豪家中鮑魚倉存達億元計。

吃過用心炮製的鮑魚，應有羽化登仙之感吧！

　　與鮑魚結緣始於70年代末，當時富臨飯店主廚推工，惟自己披甲上陣，既管營運，又理廚政，期間苦思何不以鮑魚作為飯店主打，蓋鮑魚在鮑參翅肚居首，烹調繁複，只要加倍努力炮製，不愁沒出路，坐言起行，破釜沉舟，動用十多萬購置鮑魚研發，是一層樓的價值。

　　經過反覆嘗試，時歷兩年，革新炮製鮑魚方法終面世，開始建立口碑，正是如陸游般山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村。

霍英東也是座上客

　　打後，研發持續，務求精益求精，更創立廚面烹調鮑魚上碟，然後端在客人面前，受到食評家欣賞。

　　80年代中，食家唯靈、前《成報》老總韓中旋、食評家梁玳寧等推薦阿一到新加坡表現烹調鮑魚廚藝，自此開始有點名聲。早前玳寧離世，內心對她感激仍存。

　　1986年，已故北京釣魚台國賓館主任翟蔭塘曾來飯店吃飯，品嘗過鮑魚，大為讚嘆，邀請阿一到國賓館表現烹調技術，當時內心戰兢，不好推卻。來到北京，下榻國賓館，待了五日，終接到翟通知，說翌日下午國家領導人要品嘗阿一鮑魚，當下立刻準備，在國賓館一眾廚師通宵協助下，翌日中午準備就緒。

　　猶記得當日在國賓館品嘗的共13人，包括萬里、周南、谷牧、姬鵬飛以及人大代表霍英東等。據說，鄧小平本來是座上客，可惜臨時要接見來訪的加拿大總理而錯過了品嘗。

　　後來鄧小平終於嘗過阿一鮑魚後稱，這樣的鮑魚只有政策開放才可以吃到。問鮑魚何價，見仁見智；吃過用心炮製的鮑魚應有羽化登仙之感吧！哈哈！

轉載自晴報