11/11/2022
金黃香脆帶微辣!惹味素小食:「魔趣腐皮黃金卷」
藍婷
藍婷
《素心Cook》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。
藍婷|活得精彩創辦人暨總導師|企業・個人形象禮儀教練 | 著書及專欄寫作者 | 素食力行者|曾經在香港、泰國、台灣學習素食烹飪|疫情兩年來自製了100個公益素食食譜|2022年取得《國家素食廚藝師》培訓證書 | 願境是素走疫境,素造健康,活得精彩!
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素心Cook
煮飯做菜常遇到的挑戰是人少難煮食,因為煮少不好煮,煮多又食不完;要做到剛好份量真不容易。就算你煮的技巧掌握得好準確,但是買材料也不是容易想買多少就是多少,總是無可奈何要多買的,所以,今期要同大家分享,如果同樣的材料,如何一分為二?讓食物做出來多點變化,延續上期製作「魔趣黃金卷」的餡料,今期將春卷皮改為腐皮!
今次做的腐皮卷比上次的春卷多了點功序,就是多了一些芡汁!是兩種完全不同的口感!上次是乾脆的,今次是汁脆的!Let’s go!!!
**「素心Cook」是以「容易買、容易煮、好味道」為原則,分享「色・香・味・視・聲」煮意,更重要的是每星期堅持!!!但願可以遇到你、你、你來一起堅持!!!如果你想轉變生活飲食,想多吃素食又沒想到什麼煮意,希望這個分享可以啟動你的靈感!鼓勵你不需要跟隨示範的份量,不妨多做多試,悉隨需要!過程就是你的得益!!!
「素心Cook」 Cook譜名稱 :「親有過諫使更」(魔趣腐皮黃金卷)
風格:純素・無五辛
材料:(2人份量)
1. 圓型腐皮 1塊
2. 乾木耳條 1小碗
3. 乾香菇 6顆
4. 粉絲 1扎
5. 金菇 1包
6. 甘筍 半條
7. 椰菜 半個
8. 芽菜 1大碗
調味料:
素蠔油 1湯匙
醬油 1湯匙
麻油 半湯匙
黃糖 1茶匙
胡椒粉 少許
芡汁:
花椒粒 1茶匙
八角 4粒
香葉 2片
素蠔油 半湯匙
醬油 半湯匙
麻油 1茶匙
黃糖 1茶匙
胡椒粉 少許
生粉 半茶匙
水 適量
做法:
1. 把腐皮外圓邊剪掉(可留待有需要煲腐竹湯水用);對摺三次,剪成八塊的三角型腐皮,以濕毛巾輕抹一下,備用;
2. 乾香菇浸泡變軟腍後洗淨,切條備用;
3. 木耳條及粉絲分別浸水待軟,把粉絲剪段,備用;
4. 芽菜,切走頭尾後洗淨,備用;
5. 椰菜,切絲後洗淨,備用;
6. 甘筍,洗淨後刨條,備用;
7. 金菇切去頂部,再切成小段,備用;
8. 爆香薑粒,加入冬菇絲炒香;
9. 陸續加入木耳條、甘筍條、金菇一起炒香,
10. 陸續倒入椰菜條、銀芽、粉絲,一起炒一邊加少許水,炒至8成熟;
11. 倒入調味汁及生粉水芡,略炒, 上盤待涼;
12. 將的材料放在三角形腐皮上,捲摺兩下後左右對角收入再捲摺,最後以生粉水或水埋口(只要輕輕黏合就可以);
13. 煮滾油,把腐皮卷炸至金黃色(小貼士:此動作要快,只要反兩下,腐皮變金黃色脆狀即撈起;所有餡料之前已炒熟,但是腐皮很容易炸脆,手慢或過火就容易變燶。);
14. 盛起腐皮卷上碟,伴上沙律菜;
15. 把芡汁煮滾,加上腐皮卷,洒點雜菜粒,完成。
味道:腐皮卷外脆內軟,加上芡汁惹味,間中食得邪惡食得心花怒放!
小貼士:熱氣食物要適可而止就好,加點秋冬滋潤湯水也不錯!
難度:3分(10分為滿分),其實不算難,只是稍多功序;考驗你的耐性。
願境:「健康營養」與「美味可口」不分家
註解:「親有過諫使更」- 出處:《弟子規》
常人能知道過失,從而改過,有望能走上聖賢大道。父母也不免會犯過錯,如果身旁的父母(或至親)有錯失,為人子女要不要勸諫?弟子規提出,子女也不忍心讓父母犯過而讓人笑話,也會盼望父母能成聖賢之輩,所以父母親有了過錯,一定要想辦法勸諫改過。但是接下的一句就是解讀如何勸諫的。下期續。
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