07/06/2013
揚州江南庭院Style
雖過了「煙花三月」,但任何時候下揚州也是好時節。作為古城,她低調、古雅得不似內地二線城巿,套朋友的說法是「小步小步地走」,這裏有座个園,个非「個」的簡體字,為竹的擬形,本固而心虛,倒有點像揚州的個性,還有新開的香格里拉酒店,也安放了一個小庭園,相當貫徹「江南 style」。
鹽商个園 竹石人共融
從个園的二樓樓台下臨,石池與樹木相映照,這清朝的園林保存良好,不愧是中國四大園林之一。
个園在著名的古街東關街,入口毫不起眼,卻是中國四大名園,與北京的頤和園、承德避暑山莊和蘇州的拙政園並稱,與揚州一樣含蓄得佷。
40人仔入場,事後會覺「值回票價」。个園的「个」是竹字的半邊,主人的心思情趣都寄托在此。个園是兩淮鹽業商商總黃至筠建於清嘉慶 23 年(公元 1818 年)的私人園林。清朝的揚州鹽業,對當地的經濟起著樞紐的作用,鹽商極富有,其大宅成了揚州的旅遊點。
个園以竹聞名,圈門入口正有一排金鑲玉竹。
个園佔地 2.3 公頃,約兩個足球場般大,詳看的話要花半天,在揚州現存的鹽商園林中保存最好,採用前宅後園的傳統形式,予人曲折幽深之感,園縱向排列,五路豪宅一進進的漸開,我們一行幾人開始沒導遊亂走,極易迷路。竹居、石居、人居分佔三份一面積,「天人合一」得不著痕跡。
清美堂後的木隔窗,雕工甚為精美。
个園廚房的灶頭,曾因年月而遭損毀,這個是復刻版。
先說建築部分。東路住宅前後已有五進,入口是清美堂,是黃家接待一般來客和日常事務的地方,多由僕人先在此奉客,才引主人,「清美」意以清為美,也有清廉之意。廳堂明間後架置屏門,相當典雅秀氣。之後是楠木廳,木雕格扇,也有落地罩門,每廳相接間,均有一個方庭作「抖氣位」,也是揚州園林特色。東路最後一進是廚房,幾個大鍋灶、置食盒、酒壇等廚具,旁邊是小的,見習導遊說:「大的一組是家庭用的,小的幾個是尋常煮米飯或粥等,可節省燃料。」中路各廳堂才是黃家正式禮儀接待之處,和黃家的住房、書舍等,均精雅至極。
庭中有缸儲水,可備火患,地花磚也是導水口,以示「肥水不流別人田」。
个園內四季假山的「秋山」,下有石室,這石几可用棋桌,也可小酌兩杯。
竹和石,是个園的靈魂重點。園主黃至筠愛竹,園內種竹萬竿,品種達60餘種,由北大門進入,迎面已是萬竿修竹,如柔劍舞弄,種類有龜甲竹、斑竹及最多的金鑲玉竹、少有的慈孝竹等。我從其中一個石圈門進入內園,就是一個石林,稱為「四季假山」—— 即以疊石營造四季景致。个園以个石、太湖石等作構築布局,如「夏山」,以瘦、透、漏等石理構成,我們上二層觀看群石,步移景換,導遊更說短短百步已「穿越四季」,相當 poetic !
个園
交通︰有兩條路線可以走。一條是從鹽阜東路的北大門進入,先園後宅,為常規路線。另一條是從東關街上的南大門進入,先宅後園,為新路線。
時間︰7:15am-6pm
收費︰成人40元人民幣,小童半價。
新香格里拉 瓊花處處
香格里拉的亭樓,定時還會邀伶人來表演。
到揚州,古典建築往往有「遊園之趣」,香格里拉酒店集團深明此道,在2012年12月「揚州站」的新分號,中餐廳「香宮」外就設了一個亭台園林,客人在包廂用膳,台上演出揚州曲藝,隔著玻璃敞開門,就可觀賞,是加分位。
揚州分店,是香格里拉在內地的第35家酒店,因覷準此巿近年高速公路、鐵路路網的建立發展,其位於在新城西區,至市中心和著名景區瘦西湖也算便捷。
香格里拉的房間,板後是瓊花圖案。
酒店擁369間客房,客人於客房內可俯瞰明月湖或巿的美景。傳承香格里拉的一貫風格,融地方色彩於設計細節上,譬如揚州的巿花為瓊花,在綉金屏風以至餐具上也見其蹤影;在大堂更有赤赭色的漆器擺設——它為揚州絕活,刻漆、彩繪手法獨步全國,在清朝時達至高峰,更暢銷至歐洲。
揚州的漆制品在清中葉曾暢銷歐洲,到鴉片戰爭後才稍見回落。
香宮的裝飾屏畫,以水墨花畫在絲絹上,再裝裱上,清雅脫俗。
走入房間,外面是文昌路的景致,除了LCD大電視、無線上網外,在「高床軟枕」上也是tailor-made,可按需求用保健枕、蕎麥枕或中國傳統藥枕等,務求細心到位。房面積平均在487平方呎至超豪的686平方呎之間。
揚州5星級酒店未是「遍地開花」地步,故這裏逾16,000呎的的無柱式豪華宴會廳,算是創了揚州的先河……希望揚州的發展繼續不徐不疾,否則在街上看到甚麼「讓揚州走向世界」之類的亢奮標語,就怕怕了。
香宮 嘗正宗揚州炒飯
柏師傅的揚州炒飯,相當乾身而「節奏分明」,跟香港吃到的很不同。
雞汁煮乾絲,絲切得幼似頭髮,極考刀功。
香格里拉的香宮,也不用多加介紹。揚州這間除准揚菜外,還有粵菜供應。主廚柏翔飛師傅入廚二十多年,我們之前討論著「何謂正宗的揚州炒飯?」剛好菜單上有,正好討教於柏師傅,「主要是泰國香米,蒸時油和水比例要好,另有海參丁、雞脯丁、金華火腿、瑤柱、河蝦仁、花菇丁等13種材料,用蛋炒香。我們不用青豆,用蜜豆。」我都明揚州炒飯各有弄法,問翠華茶餐廳的掌勺會有不同答案,但相較起來,海參成本高,少在港版見到。也許身在「主場」,揚州妙飯也的確較香港的美味,也很乾身!
揚州香格里拉
地址:江蘇省揚州市新城西區文昌西路472號
電話:86-514 8512 8888
房價︰開業價818元人民幣起,入住豪華城景房1晚,包自助早餐。
旅遊 Info
簽證:持有效回鄉證或回鄉卡,可自由進出中國內地。
機票:揚州暫未有機場,可到南京轉往。乘港龍航空來往南京,6月底前出發由$1,820 起,7天有效期,未連稅及燃油附加費,查詢: http://www.dragonair.com
火車:南京每天有7班火車到揚州,車程由1.5小時至2小時不等,軟坐約100元人民幣。
遊網:http://lyj.yangzhou.gov.cn揚州旅遊局
(撰文、攝影:馮柏偉)
摘錄自香港經濟日報
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