舌尖上有危機 為健康把關

　　有調查發現市面上個別有機蔬菜重金屬含量超標，除政府要檢視本港重金屬（包括鉛）標準是否過於寬鬆外，從源頭開始的整條蔬菜供應鏈，每個環節都應加強監管。為自己及家人健康把關，沒有比自己更適合。

食品問題常見，市民應多留意食品檢查的報道。

　　香港有機資源中心從不同零售來源採集到的63個蔬菜（菜心、菠菜、莧菜等）樣本中，有7個重金屬（鎘、鉛、銅）含量超出本港或澳洲的標準。蔬菜來源地，中港的常規及有機農場都有，而普遍被認為較健康的有機蔬菜鉛、銅含量超標就更令人關注。

　　要蔬菜重金屬含量對人體無礙，還從水（源）、土（壤）兩大方面入手。蔬菜賴以維生的水源（包括用於灌溉和土表以下的水）要潔淨，避免受重金屬污染已是有機菜農的基本要求，而土壤會否已受重金屬污染或有潛在的污染危機，如鄰近電子廢料（如電腦、電路板）回收場或廢車場等，都是負責任的有機菜農所要注意的，而監管機構就要定期檢驗有機農場的水土，以確保農產不含過量重金屬。此外，有機農場所在地是否鄰近馬路，也可能是重金屬的來源，因空氣中的懸浮粒子會來自汽車廢氣。

　　即使供應源頭上有監管，也難保分銷、零售出問題，除避免長期偏食一些吸收重金屬能力較高的葉菜，如莧菜、白菜、菜心等之外，市民也可到有認證的有機農場、零售點或向有信心的菜販買菜，才可確保蔬菜真是「有機」，而沒有以「常規菜」充當有機菜賣這類「溝菜」的欺詐行為。因單從外表，例如以那棵菜有沒有蟲咬過為準則，一般市民實難以判別常規還是有機蔬菜。

　　不少人只靠有關部門監管，出事才去批評，甚至開死因研究庭，但蔬菜既已吃下肚，如何化驗？悔將何及！有人以為食得「有機」，卻原來只是吃「常規」蔬菜，花了錢事小，損健康則事大。作為家中膳食「買手」，家庭主婦及外傭買菜，也要認識有機標籤或要她向有商譽的菜販買菜。

　　要為健康把關，大家就要對重金屬含量較低的有機農作物有較深認識，舌尖也要對它們敏感一點。要辨識有機與常規蔬菜，以下辦法可供參考：挑選同一種蔬菜，有機及常規菜都有，用相同煮法，你會吃得出「有機」。

　　例如以有機及常規菜心各10條，用3湯匙水，不加鹽油調味，蓋上蓋，菜梗先煮分半鐘，菜葉後落，蓋上蓋，再煮分半鐘；掀蓋，翻拌，上碟；在沒有任何調味又不久煮的情況下對比，你會嚐得出其中味道的分別。

　　其後，大家要記住這種「有機」味道，日復一日，便可把舌尖從味精、調味料中解放出來，自行判別出那些重金屬含量不超標的真有機菜。「西瓜共蟹，唔識莫買」，建構「買手」知識，替健康把關，是保障自己健康的不二法門。