16/09/2022
【消委會測試】人造牛油及塗抹醬 9成含致癌物1款超標
【晴報專訊】牛油是常用烹調食材,惟消委會檢視市面28款牛油發現,逾9成經高溫製作的人造牛油及塗抹醬含基因致癌物,其中1款更超出歐盟標準;1款脂肪塗抹醬亦驗出被列入世衞的致癌物。
消委會提醒牛油不適合高溫煎炒,如選擇以牛油作烹調,應選用無鹽牛油。
而天然牛油雖無驗出致癌物,但其反式及飽和脂肪酸較高易致肥,如進食1份腿蛋牛油多或菠蘿油,已佔成人每日攝取量20%至45%,建議「少食多滋味」。
消委會2至3月搜集市面28款牛油,結果發現,17款、即61%樣本驗出塑化劑,惟未超出歐盟標準。另在16款含植物油成分的人造牛油及塗抹醬樣本中,有高達94%、15款被驗出基因致癌物環氧丙醇,含量由每公斤60至1,500微克,其中脂肪塗抹醬「earth balance Original Buttery Spread」含量最高,超出歐盟每公斤的1,000微克上限。
常吃天然牛油 易增壞膽固醇
而在16款人造牛油及塗抹醬樣本中,有13款、即81%驗出有毒物質氯丙二醇(3-MCPD),由每公斤77至1,200微克,含量最高同為「earth balance」樣本,未超出歐盟標準,但長期攝入可損害腎臟功能、中樞神經,更影響雄性生殖系統。「雪印特級植物牛油」則檢出被世衞列入「令人類患癌」的基因致癌物苯並[a]芘,每公斤含0.8微克,但未有超標。雪印生產商指,廠商檢測結果並無苯並[a]芘。
測試顯示,12款天然牛油雖無檢出有毒物質或基因致癌物,但其飽和及反式脂肪酸均較植物牛油為高,可增血液中的壞膽固醇,影響心臟健康。以日常早餐的火腿煎蛋牛油多士為例,如以牛油塗多士,進食1份所攝取的飽和及反式脂肪酸,分別為9.9克及0.43克,佔成人每日建議攝取量的45%及20%,如改以脂肪塗抹醬塗多士,則分別下降至9.2克及0.09克,佔每日建議攝取量的42%及4%。
港人最愛菠蘿油,多以牛油作賣點,進食1份所攝取的飽和及反式脂肪酸,分別達9.7克及0.45克,佔成人每日建議攝入限量的44%及21%。
此外,單元不飽和脂肪酸雖可降低體內壞膽固醇水平,但過量攝取亦可致肥。測試發現,各款人造牛油及塗抹醬樣本的單元不飽和脂肪酸的平均含量,均較牛油高,「earth balance」樣本含量最高,每100克含34.3克。
兩成樣本 屬「高鈉」
另約20%、6款樣本達屬「高鈉」,即每100克含超過600毫克鈉,含量介乎680毫克至770毫克。以含量最高的「earth balance」為例,食用分量為14克,進食1份便攝入108毫克鈉,佔世衞建議約5%。
轉載自: 晴報
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