02/09/2021
料理NatFix ｜放工趕得切煮飯！10分鐘食得「脆辣蝦皮蒸豆腐」，香口惹味好送飯！料理達人Natalie：識得用，蝦皮其實好好用！
湯水達人Natalie
湯水達人Natalie
《料理Natfix》專欄已暫停，感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內，方便大家隨時重溫。
Natalie Lai
80後「湯水達人」，家裏經營海味店，自小對海味、煲湯食材特性瞭如指掌；曾修讀中醫課程，並撰寫時令食譜和設立專頁，更不時拍攝各式飲食節目，與大家分享煲湯、烹調家常菜和甜品心得。
Facebook：Natalie Lai 叻叻、秀英海味雜貨
料理NatFix
下班後沒時間煮飯，但日復日的外賣餐也難免會令人有所厭倦，這種矛盾相信上班一族都會明白！不想叫外賣，想吃住家飯？今天就教大家一個10分鐘就可以煮好的「脆辣蝦皮蒸豆腐」！方便快捷之餘更是香口惹味，佐飯一流！在不想叫外賣的日子，不妨來試一下吧！
（湯水、料理達人Natalie）
蝦皮用途多多！處理時要留神！
這道蒸豆腐的精髓，當然就是蝦皮了。蝦皮可先用白鑊（不加油）用慢火烘香，切記不要用大火，因為蝦皮很容易會燒焦！烘到直至蝦皮散發出香味就可以倒出來，然後放涼待用。切記不要用水洗蝦皮！不少人都會在使用食材前先用水清洗，以確保食材乾淨，但由於蝦皮一洗就會軟掉，而軟掉的蝦皮就不能烘香使用啦！
蝦皮的用途很多，可以用來煮麵、拌飯、滾湯、炒蛋和蒸蛋等等，放一點點，立即香噴噴！加進滾湯中還可增加鹹鮮味！如果有時不想使用雞粉作調味料，更可先把蝦皮烘香，放涼後用攪拌機打碎成粉，可作調味料使用！如果想烘多一些放入樽備用的話，記得待蝦皮完全放涼才放入樽內，不然水蒸氣也會令蝦皮軟掉。
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